--- title: Germknödel url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/germknoedel-1" description: Fluffige Hefeklösse mit süßer Pflaumenmusfüllung, in Milch gegart und mit aromatischer Mohnbutter verfeinert. Ein klassisches Dessert, das zart und aromatisch auf der Zunge zergeht. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/d/csm_kochgourmet_germknoedel-1_01_8453e58c1f.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-10 modified: 2026-09-21 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 150 cookMinutes: 45 totalMinutes: 195 servings: 4 nutrition: calories: 303 kcal carbohydrateContent: 41.2 g fatContent: 12.8 g proteinContent: 6.1 g categories: - Warme Desserts - Österreichisch --- # Germknödel **Für das Bestreuen** 250 ml Milch 100 g Butter 500 g Weizenmehl 21 g Hefe (frisch) 50 g Zucker 8 g Vanillezucker 8 g Zitronenschale (gerieben) 1 Prise Salz 3 Stk. Eigelb (Grösse M) 4 EL Pflaumenmus 275 ml Milch 50 g Butter 1 EL Zucker 2 Prisen Salz 100 g Butter 2 EL Mohn (gemahlen) Puderzucker (zum Bestreuen) #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände bröckeln frische Hefe in eine Schüssel mit Mehl. Daneben stehen kleine Glasschalen mit weiteren Zutaten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/b/csm_kochgourmet_germknoedel-schritt-1_c209685473.jpg)Für den Hefeteig die Milch erwärmen und die Butter darin zerlassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe darauf bröckeln. Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz, Eigelb und die warme Milch-Butter-Mischung zugeben. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände verarbeiten Hefeteig in einer Glasschüssel mit den Knethaken eines Handrührgeräts.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/b/csm_kochgourmet_germknoedel-schritt-2_b54c75264c.jpg)Alles mit den Knethaken zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände setzen mit einem Holzlöffel Pflaumenmus auf flache Hefeteig-Taler auf der bemehlten Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/3/csm_kochgourmet_germknoedel-schritt-3_df16f7f34d.jpg)Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und vierteln. Jedes Stück zu einer Kugel formen und zu einem runden Taler von etwa 15 cm Durchmesser flachdrücken. Jeweils gut 1 gehäuften EL Pflaumenmus in die Mitte geben. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände verschließen die Naht einer gefüllten Hefeteigkugel auf einer bemehlten hellgrauen Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/e/csm_kochgourmet_germknoedel-schritt-4_a12882c9a6.jpg)Den Teig über der Füllung sorgfältig zusammendrücken, sodass alles geschlossen ist. Wieder zu Kugeln formen und mit der Naht nach unten zugedeckt nochmals gehen lassen. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände legen einen Germknödel in eine Pfanne mit Milch-Butter-Mischung auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/6/csm_kochgourmet_germknoedel-schritt-5_fdd37bb57f.jpg)Für die Garflüssigkeit Milch, Butter, Zucker und Salz in einer großen beschichteten Pfanne oder einem breiten Topf von etwa 30 cm Durchmesser erwärmen. Die Teigstücke mit der Naht nach unten und mit Abstand hineinsetzen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände legen einen schwarzen Deckel auf eine Pfanne mit garenden Germknödeln auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/8/csm_kochgourmet_germknoedel-schritt-6_5636b39384.jpg)Einmal aufkochen, sofort den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa **35 Minuten** garen. Den Deckel währenddessen nicht öffnen, da die Germknödel sonst zusammenfallen. Anschließend noch einige Minuten im geschlossenen Gefäß ruhen lassen. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände träufeln flüssige Mohnbutter aus einem kleinen Topf über gegarte Germknödel in einer Pfanne.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/6/csm_kochgourmet_germknoedel-1-schritt-7_313098de1a.jpg)Für die Mohnbutter die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und leicht bräunen. Den Mohn zugeben und einmal aufkochen. Die Germknödel mit einem Pfannenwender herausnehmen, mit Mohnbutter beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.