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title: Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gemuesenudeln-mit-pilzen-und-tofu"
description: Cremige Pilzpfanne mit Tofu und Gemüsenudeln – einfach, vegetarisch und proteinreich. Ideal für eine gesunde, schnelle Mahlzeit.
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author: Kochgourmet
date: 2025-07-30
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Gemüsenudeln
  - Pilzpfanne
  - Tofu Rezept
  - vegetarisch mit Pilzen
  - Sojacreme Sauce
  - Low Carb mit Gemüse
  - Möhrennudeln
  - gesundes Abendessen
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
cookMinutes: 25
totalMinutes: 70
servings: 4
nutrition:
  calories: 119 kcal
  carbohydrateContent: 7.3 g
  fatContent: 7.4 g
  proteinContent: 6.2 g
categories:
  - Gemüse
  - International
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# Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu

**Für die Pilz-Tofu-Soße:**

2 Stk.

 Schalotten

2 Stk.

 Knoblauchzehen

300 g

 Tofu

4 EL

 Olivenöl

200 g

 Champignons

 Salz

 Pfeffer

100 ml

 Gemüsebrühe

200 ml

 Sojacreme

 Cayennepfeffer

**Für die Gemüsenudeln:**

5 g

 Petersilie

50 g

 Hartkäse (mit mikrobiellen Lab; z. B. Montello)

800 g

 bunte Möhren (rot, gelb, lila)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Schalotten sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Tofu bei mittlerer Hitze **etwa 5 Minuten** anbraten.

 Schritt 2 / von  5
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Anschließend die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei hoher Hitze weitere **5 Minuten** mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 Schritt 3 / von  5
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Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Käse reiben. Möhren putzen, waschen und mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten.

 Schritt 4 / von  5
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Die Pilz-Tofu-Mischung mit Gemüsebrühe und Sojacreme ablöschen, **ca. 5 Minuten** einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer abschmecken.

 Schritt 5 / von  5
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In einer zweiten Pfanne restliches Öl erhitzen, Gemüsenudeln darin bei mittlerer Hitze rund **4 Minuten** anbraten. Auf Tellern mit der Pilzsoße anrichten, mit gehackter Petersilie und geriebenem Käse bestreuen.