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title: Gemüse Maultaschen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gemuese-maultaschen"
description: Hausgemachte Gemüse-Maultaschen mit würziger Spinat-Ricotta-Füllung – ein schwäbischer Klassiker.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/7/csm_kochgourmet_gemuese-maultaschen_b32bb64dec.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-02-11
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Gemüse-Maultaschen
prepMinutes: 50
cookMinutes: 20
totalMinutes: 70
servings: 4
nutrition:
  calories: 167 kcal
  carbohydrateContent: 24.3 g
  fatContent: 4.3 g
  proteinContent: 7.8 g
categories:
  - Nudeln
  - Deutsch
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# Gemüse Maultaschen

**Für den Teig:**

300 g

 Mehl (Typ 405 oder 550)

3 Stk.

 Eier

1 EL

 Olivenöl

1 Prise

 Salz

2 EL

 Wasser (bei Bedarf)

**Für die Füllung:**

1 Stk.

 kleine Zwiebel (fein gehackt)

1 Stk.

 Knoblauchzehe (fein gehackt)

100 g

 Champignons (fein gewürfelt)

1 Stk.

 Karotte (gerieben)

150 g

 Spinat (frisch oder TK, gut ausgedrückt)

100 g

 Quark oder Ricotta

2 EL

 Semmelbrösel

1 TL

 Senf

1 TL

 Majoran oder Thymian

 Salz und Pfeffer nach Geschmack

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Mehl, Eier, Olivenöl & Salz verkneten, ggf. Wasser zugeben. Teig **30 Min.** im Kühlschrank ruhen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten, Champignons und geriebene Karotte **5 Min.** dünsten, dann den Spinat kurz mitgaren.

 Schritt 3 / von  4
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Gemüsemischung mit Quark, Semmelbröseln, Senf, Kräutern & Gewürzen vermengen, abkühlen lassen.

 Schritt 4 / von  4
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Teig dünn ausrollen, Maultaschen formen & in siedender Gemüsebrühe **10–12 Min.** garziehen lassen.