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title: Gelbes Thai-Curry zu bunter Quinoa
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gelbes-thai-curry-zu-bunter-quinoa"
description: Schnelles gelbes Thai-Curry mit Gemüse und Kokosmilch zu bunter Quinoa – vegan, farbenfroh und in etwa 25 Minuten servierfertig. Aromatisch, cremig und ausgewogen.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/a/csm_Gelbes_Thai_Curry_cf2f5b0112.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-08-06
modified: 2026-09-06
keywords:
  - thai curry
  - veganes curry
  - quinoa
  - kokosmilch curry
  - schnelles currygericht
  - thailändische küche
  - vegetarisches curry
  - gemüsepfanne rezept
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Gelbes Thai-Curry mit bunter Quinoa
prepMinutes: 25
totalMinutes: 25
servings: 4
nutrition:
  calories: 145 kcal
  carbohydrateContent: 15.8 g
  fatContent: 7.5 g
  proteinContent: 4.1 g
categories:
  - Gemüse
  - Thailändisch
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# Gelbes Thai-Curry zu bunter Quinoa

**Für die Quinoa:**

200 g

 bunte Quinoa

**Für das Curry:**

2 Stk.

 Möhren

400 g

 Champignons

2 Stk.

 rote Paprikaschoten

1 Stk.

 rote Zwiebel

1 Stk.

 Knoblauchzehe

2 EL

 Öl

2 TL

 gelbe Currypaste (Glas)

1 Dose

 Kokosmilch (400 ml)

 Salz und Pfeffer

**Für das Topping:**

75 g

 geröstete Cashewkerne

 Koriander und Thai-Basilikum zum Garnieren

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Paprika entkernen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

 Schritt 2 / von  3
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Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse und Currypaste hineingeben und etwa **6 Minuten** anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen und weitere **5 Minuten** köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 3 / von  3
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Das fertige Curry mit der Quinoa anrichten. Geröstete Cashewkerne darüberstreuen. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren.