--- title: Gegrilltes Kalbsfilet auf Scamorza-Portwein-Sauce mit Ajvar-Kartoffelgratin url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gegrilltes-kalbsfilet-auf-scamorza-portwein-sauce-mit-ajvar-kartoffelgratin" description: Zartes Kalbsfilet vom Grill, serviert mit einer aromatischen Scamorza-Portwein-Sauce. Dazu ein cremiges Ajvar-Kartoffelgratin mit milder Paprikanote und geröstetes Gemüse. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/8/csm_kochgourmet_gegrilltes-kalbsfilet-auf-scamorza-portwein-sauce-mit-ajvar-kartoffelgratin_6a841b0e20.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-05 modified: 2026-09-06 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Kalbsfilet auf Scamorza-Portwein-Sauce prepMinutes: 90 cookMinutes: 45 totalMinutes: 135 servings: 4 nutrition: calories: 201 kcal carbohydrateContent: 13.7 g fatContent: 12.2 g proteinContent: 8 g categories: - Grillen - International --- # Gegrilltes Kalbsfilet auf Scamorza-Portwein-Sauce mit Ajvar-Kartoffelgratin **Für das Gemüse** Butter für die Form 1 kg festkochende Kartoffeln 300 g Sahne 100 ml Milch 3 EL Ajvar 1 Knoblauchzehe Salz schwarzer Pfeffer 1 Prise Muskatnuss 100 g geriebener Bergkäse 1 Schalotte 1 EL Butter 200 ml roter Portwein 300 ml Kalbsfond 100 g Scamorza affumicata 100 ml Sahne 1 EL kalte Butter Salz schwarzer Pfeffer 600 g Kalbsfilet 2 EL Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer 300 g Kräuterseitlinge 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Hände schneiden mit einer Mandoline dünne Kartoffelscheiben über einer Auflaufform; daneben liegen geschälte Kartoffeln, ein Schäler und eine Schüssel mit Öl zum Bestreichen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/5/csm_kochgourmet_gegrilltes-kalbsfilet-auf-scamorza-portwein-sauce-mit-ajvar-kartoffelgratin-schritt-1_ded7d2cfa2.jpg)Backofen auf **180 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen und eine Auflaufform fetten. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Hände gießen gewürzte Sahne-Käsesauce über dünn geschnittene Kartoffeln in einer Auflaufform; nebenan Schalen mit geriebenem Käse und Gewürzen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/4/csm_kochgourmet_gegrilltes-kalbsfilet-auf-scamorza-portwein-sauce-mit-ajvar-kartoffelgratin-schritt-2_6839925e9e.jpg)Sahne, Milch, Ajvar und gepressten Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln in der Form schichten, die Sahnemischung angießen, mit Bergkäse bestreuen und **45 Minuten** backen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Vogelperspektive: Hände rühren mit einem Holzlöffel gehackte rote Zwiebeln in einer Pfanne auf dem Herd; rechts liegt ein Schneidebrett mit Schüsselchen und Messer.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/1/csm_kochgourmet_gegrilltes-kalbsfilet-auf-scamorza-portwein-sauce-mit-ajvar-kartoffelgratin-schritt-3_0e171ad1be.jpg)Für die Sauce die Schalotte fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Mit Portwein ablöschen und auf ein Drittel einkochen. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Draufsicht: Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Pfanne eine cremige Pasta-Soße mit Butterwürfeln und geriebenem Käse auf einem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/b/csm_kochgourmet_gegrilltes-kalbsfilet-auf-scamorza-portwein-sauce-mit-ajvar-kartoffelgratin-schritt-4_01_db43bdc1c7.jpg)Kalbsfond zugeben und erneut um die Hälfte reduzieren. Geriebene Scamorza und Sahne einrühren, bis der Käse geschmolzen ist, mit kalter Butter montieren und abschmecken. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Nahaufnahme: Hände braten in einer Pfanne angebratene Kaiserpilze und Frühlingszwiebeln, dabei wird ein Stück Butter hinzugefügt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/c/csm_kochgourmet_gegrilltes-kalbsfilet-auf-scamorza-portwein-sauce-mit-ajvar-kartoffelgratin-schritt-5_6620cc9fa7.jpg)Kräuterseitlinge längs halbieren und Frühlingszwiebeln putzen. Beides in Olivenöl auf der Grillpfanne bei deutlichen Röstaromen anbraten und mit Butter und Salz abrunden. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände wenden ein gebratenes Steak mit Grillstreifen in einer Grillpfanne auf dem Herd; eine Hand hält den Pfannengriff. Daneben steht eine kleine Schale mit Öl und einem Pinsel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/7/csm_kochgourmet_gegrilltes-kalbsfilet-auf-scamorza-portwein-sauce-mit-ajvar-kartoffelgratin-schritt-6_90d77885da.jpg)Kalbsfilet mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Auf der heißen Grillpfanne rundum scharf angrillen, dann bei **120 °C** im Ofen auf eine Kerntemperatur von **54 °C** ziehen lassen. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände schneiden rosa gebratenes Rindsteak auf einem Teller mit Bratensauce, dazu ein Stück Kartoffelgratin und grüne Bohnen; daneben Schneidebrett mit Braten und Auflaufform mit Gratin.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/d/csm_kochgourmet_gegrilltes-kalbsfilet-auf-scamorza-portwein-sauce-mit-ajvar-kartoffelgratin-schritt-7_3533d3a77e.jpg)Fleisch **5 Minuten** ruhen lassen, in Tranchen schneiden und mit Sauce, Gemüse und Gratin anrichten.