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title: Gefüllter Lammrücken
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gefuellter-lammruecken"
description: Gefüllter Lammrücken mit zartem Fleisch und aromatischer Füllung. Saftig, würzig und mit feiner Sauce serviert.
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 50
cookMinutes: 20
totalMinutes: 70
servings: 6
nutrition:
  calories: 246 kcal
  carbohydrateContent: 1.3 g
  fatContent: 16.6 g
  proteinContent: 23.5 g
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# Gefüllter Lammrücken

**Für die Füllung:**

100 g

 Parmesan, frisch gerieben

50 g

 Pinienkerne

3 Bund

 Petersilie, glatt

**Für den Braten:**

1 EL

 Salz (nach Geschmack)

1 Prise

 Pfeffer

1200 g

 Lammrücken, ausgelöst, ohne Fett und Knochen

50 g

 Butterschmalz

**Für die Sauce:**

250 ml

 Rotwein oder Rinderfond

50 g

 Butter

 Soßenbinder

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Petersilie und Pinienkerne grob hacken und mit Parmesan vermischen. Das Fleisch auseinanderklappen, würzen und mit der Petersilienmischung bestreuen.

 Schritt 2 / von  4
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Das Fleisch über der Füllung zusammenklappen und mit Küchengarn zu einem Braten binden. Im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Dann das Fleisch auf ein gefettetes Stück Alufolie legen und fest einwickeln.

 Schritt 3 / von  4
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Auf ein Backblech legen, in den Backofen schieben und bei **180 °C** ca. **40 Minuten** braten. Nach beendeter Bratzeit noch **10 Minuten** im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

 Schritt 4 / von  4
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Dann den Bratensaft in einen Topf gießen, mit Rotwein aufkochen, Butter unterrühren und mit Soßenbinder andicken. Pikant abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.