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title: Gefüllte Mini-Kürbisse mit Salbei-Risotto
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gefuellte-mini-kuerbisse-mit-salbei-risotto"
description: Kleine Hokkaidos werden zu essbaren Schalen für ein cremiges Risotto mit brauner Salbeibutter. Elegant genug fürs Menü und trotzdem passend für jeden Anlass.
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author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-08
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 70
cookMinutes: 40
totalMinutes: 110
servings: 4
nutrition:
  calories: 162 kcal
  carbohydrateContent: 21.2 g
  fatContent: 6.6 g
  proteinContent: 4.1 g
categories:
  - Risotto
  - Italienisch
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# Gefüllte Mini-Kürbisse mit Salbei-Risotto

**Für die Kürbisse**

4

 kleine Hokkaidokürbisse (je ca. 500 g)

2 EL

 Olivenöl

 Salz

 schwarzer Pfeffer

**Für das Risotto**

250 g

 Risottoreis

1

 Zwiebel

2 EL

 Butter

100 ml

 Weißwein

900 ml

 Gemüsebouillon

60 g

 Parmesan

1 EL

 kalte Butter

 Salz

 weißer Pfeffer

**Für die Salbeibutter**

50 g

 Butter

12

 Salbeiblätter

 Zum Servieren

40 g

 geröstete Kürbiskerne

30 g

 Parmesan

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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![Zwei Hände reiben das Innere eines ausgehöhlten Kürbisses auf einem Schneidebrett mit Olivenöl ein.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/f/csm_kochgourmet_gefuellte-mini-kuerbisse-mit-salbei-risotto-schritt-1_08adfaf0be.jpg)Backofen auf **180 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen. Von jedem Kürbis einen Deckel abschneiden, die Kerne herauslösen und das Innere mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern.

 Schritt 2 / von  6
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![Zwei Hände an einem Backblech mit zwei gebackenen, ausgehöhlten Mini-Kürbissen und ihren Deckeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/1/csm_kochgourmet_gefuellte-mini-kuerbisse-mit-salbei-risotto-schritt-2_3f55b41b5e.jpg)Kürbisse mit Deckel **35 Minuten** backen, bis das Fruchtfleisch weich, die Wand aber noch stabil ist.

 Schritt 3 / von  6
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![Zwei Hände gießen Weißwein aus einem Glasmessbecher zu Risottoreis und Zwiebeln in einen mattschwarzen Topf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/b/csm_kochgourmet_gefuellte-mini-kuerbisse-mit-salbei-risotto-schritt-3_a589e7af59.jpg)Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben, **2 Minuten** glasig rösten und mit Weißwein ablöschen.

 Schritt 4 / von  6
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![Zwei Hände gießen mit einer Kelle Bouillon in das Risotto im Stieltopf und rühren mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/7/csm_kochgourmet_gefuellte-mini-kuerbisse-mit-salbei-risotto-schritt-4_6a2089433e.jpg)Heiße Bouillon kellenweise angießen und das Risotto unter gelegentlichem Rühren **18 Minuten** garen, bis der Reis außen weich und im Kern noch bissfest ist.

 Schritt 5 / von  6
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![Zwei Hände rühren Butterwürfel und geriebenen Parmesan mit einem Holzlöffel in das Risotto im schwarzen Topf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/0/csm_kochgourmet_gefuellte-mini-kuerbisse-mit-salbei-risotto-schritt-5_5178420828.jpg)Vom Herd nehmen, Parmesan und kalte Butter kräftig einrühren und abschmecken.

 Schritt 6 / von  6
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![Zwei Hände füllen Risotto mit einem Holzlöffel aus einer schwarzen Schale in einen gebackenen Mini-Kürbis.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/9/csm_kochgourmet_gefuellte-mini-kuerbisse-mit-salbei-risotto-schritt-6_31a13844cd.jpg)Butter in einer Pfanne braun werden lassen, Salbeiblätter darin knusprig frittieren. Risotto in die Kürbisse füllen, Salbeibutter darüberträufeln und mit Kürbiskernen und Parmesan servieren.