--- title: Gebrannte Mandeln url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gebrannte-mandeln" description: "Weihnachtsmarkt-Klassiker: Knackige Mandeln in aromatischer Zimt-Zucker-Kruste. Perfekt zum Naschen oder Verschenken." image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/0/csm_kochgourmet_gebrannte-mandeln_8b1cc2ecb5.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-03 modified: 2026-09-05 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 35 cookMinutes: 25 totalMinutes: 60 servings: 4 nutrition: calories: 512 kcal carbohydrateContent: 53.5 g fatContent: 28.7 g proteinContent: 9.6 g categories: - Deutsch --- # Gebrannte Mandeln 200 g Zucker 100 ml Wasser 1 TL gemahlener Zimt 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz 250 g ganze Mandeln mit Haut #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Aufsicht: Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Pfanne auf dem Herd eine schmelzende braune Zucker‑Gewürz‑Mischung.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/0/csm_kochgourmet_gebrannte-mandeln-schritt-1_139b0ae8af.jpg)Zucker, Wasser, Zimt, Vanillezucker und Salz in einer weiten Pfanne verrühren und aufkochen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Hände rühren mit Holzlöffel ganze Mandeln in einer Pfanne, während sie auf dem Herd in Karamellsirup karamellisieren.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/4/csm_kochgourmet_gebrannte-mandeln-schritt-2_102eb1f468.jpg)Die Mandeln zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Rühren nicht unterbrechen, sonst brennt der Zucker an. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Pfanne kandierte Mandeln, die mit Zucker auf dem Herd karamellisieren.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/e/csm_kochgourmet_gebrannte-mandeln-schritt-3_22e400c173.jpg)Das Wasser verdampft nach etwa **8 bis 10 Minuten**. Der Zucker wird dabei trocken, weiß und sandig und legt sich krümelig um die Mandeln. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Hände rühren in einer Pfanne karamellisierende Mandeln mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/c/csm_kochgourmet_gebrannte-mandeln-schritt-4_5c6df301ce.jpg)Weiterrühren und die Hitze leicht reduzieren. Nach einigen Minuten beginnt der Zucker zu schmelzen und wird wieder flüssig und goldbraun. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände halten eine Pfanne und rühren mit einem Holzlöffel glänzende, geröstete Mandeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/6/csm_kochgourmet_gebrannte-mandeln-schritt-5_5ab2b747cd.jpg)Sobald die Mandeln glänzend von Karamell überzogen sind, die Pfanne sofort vom Herd nehmen. **Ab hier verbrennt der Zucker innerhalb von Sekunden.** Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände mit Gabeln lösen karamellisierte, geröstete Mandeln von einem mit Backpapier belegten Backblech.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/c/csm_kochgourmet_gebrannte-mandeln-schritt-6_474e7a341a.jpg)Die Mandeln zügig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit zwei Gabeln auseinanderziehen, solange der Karamell noch weich ist. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände füllen geröstete, gewürzte Mandeln mit einem Holzlöffel aus einem Backblech in ein verschließbares Glas.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/2/csm_kochgourmet_gebrannte-mandeln-schritt-7_36b9a64203.jpg)Vollständig auskühlen lassen und in einem gut schließenden Glas aufbewahren. Sie halten sich **zwei Wochen**, bleiben aber nur trocken gelagert knackig.