--- title: Gebeizter Eismeersaibling mit winterlichen Aromen url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gebeizter-eismeersaibling-mit-winterlichen-aromen" description: Fein gebeizter Eismeersaibling mit winterlichen Aromen, elegant serviert. Zart, aromatisch und abgestimmt mit Zitrus, Rote Bete und knusprigen Walnussstreuseln. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/2/csm_kochgourmet_gebeizter-eismeersaibling-mit-winterlichen-aromen_5a2d201e62.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-12-02 modified: 2026-09-05 keywords: - Eismeersaibling - gebeizt - winterlich - Fisch - festlich - aromatisch - Hauptspeise - Gourmet type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 222 cookMinutes: 120 totalMinutes: 342 servings: 6 nutrition: calories: 214 kcal carbohydrateContent: 15.6 g fatContent: 10.2 g proteinContent: 12.2 g categories: - Fisch --- # Gebeizter Eismeersaibling mit winterlichen Aromen 800 g Eismeersaibling **Für den Eismeersaibling:** **Für die Gewürzmischung:** 20 g Ingwer 0.5 Stk. Vanilleschote 1 Stk. Orange 2 Blätter Lorbeer 5 Stk. Wacholderbeeren 1 EL Koriandersamen 3 Stk. Kardamomkapseln 2 Stk. Sternanis 0.5 Stg Zimt 200 g Salz 200 g brauner Zucker **Für den Rote Bete-Sud:** 2 Stk. Schalotten 1 EL Limetten-Olivenöl 20 g brauner Zucker 1 Blatt Lorbeer 0.5 Stg Zimt 100 ml Orangensaft 300 ml Rote-Bete-Saft 1 EL Speisestärke 100 ml Wasser 1 Stk. Limette Salz nach Geschmack Zucker nach Geschmack **Für die Walnussstreusel:** 80 g Walnüsse 60 g Butter 80 g Mehl 20 g Zucker 0.5 TL Salz **Für den Zitrussalat:** 3 Stk. Orange 2 Stk. Zitrone 1 Stk. Limette 20 g brauner Zucker 2 TL Limetten-Olivenöl 80 ml Orangensaft Honig nach Geschmack Salz nach Geschmack **Für das Anrichten:** Kerbel zum Garnieren Sauerampfer zum Garnieren #### Zubereitung Schritt 1 / von 8 -------------------- Eismeersaibling entgräten, filetieren und bereitstellen. Schritt 2 / von 8 -------------------- Für die Gewürzmischung Ingwer in Scheiben schneiden, Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Orange schälen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Koriandersamen, Kardamom, Sternanis und Zimt in einer fettfreien Pfanne trocken anrösten. Die Mischung grob im Mörser zerreiben. Salz, braunen Zucker, Orangenschale, Vanille mit Schote und Ingwer hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung in einen großen Behälter geben, den Fisch damit bedecken, mit Frischhaltefolie abdecken und **ca. 1–1,5 h** marinieren. Schritt 3 / von 8 -------------------- Für den Rote-Bete-Sud Schalotten fein hacken. Einen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Limetten-Olivenöl hinzufügen und die Schalotten glasig anschwitzen. Zucker, Lorbeerblätter und Zimt hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und **5–10 Min.** köcheln lassen. Schritt 4 / von 8 -------------------- Rote-Bete-Saft hinzufügen und **15–20 Min.** köcheln lassen, bis auf die Hälfte reduziert. Durch ein Sieb gießen, Speisestärke mit Wasser verrühren und löffelweise einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken. Schritt 5 / von 8 -------------------- Für die Walnussstreusel: Backofen auf **170 °C** vorheizen. Walnüsse klein hacken. Butter, Mehl, Zucker, Salz und Walnüsse zu Streuseln verarbeiten, auf ein Backblech verteilen und **10–12 Min.** goldbraun backen. Abkühlen lassen. Schritt 6 / von 8 -------------------- Für den Zitrussalat Orangen, Zitronen und Limette waschen, schälen und filetieren. Saft aus den Resten auspressen und beiseitestellen. Zucker mit Limetten-Olivenöl karamellisieren, mit Orangensaft und Zitrussaft ablöschen, auf die Hälfte reduzieren und mit Speisestärke andicken. Schritt 7 / von 8 -------------------- Zitrusabrieb und Zitrusfilets unterrühren, mit Salz und Honig abschmecken. Schritt 8 / von 8 -------------------- Fisch aus der Beize nehmen, im Wasserbad abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fischstücke abwechselnd mit Zitrusfilets auf Tellern anrichten und mit Walnussstreuseln, Kerbel, Sauerampfer und Rote-Bete-Sud dekorieren. Servieren.