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title: Gebackener Winterkürbis
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gebackener-winterkuerbis"
description: Herzhafter Ofenkürbis mit Quinoa, Gemüse, Nüssen und Trockenfrüchten – vegan, nahrhaft und ideal für die kalte Jahreszeit. Aromatische Gewürze und frische Zitrone runden den Geschmack ab.
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author: Kochgourmet
date: 2025-06-03
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Kürbis
  - Quinoa
  - Ofengericht
  - vegan
  - Winterrezept
  - Gemüse
  - Pekannüsse
  - Preiselbeeren
type: article
prepMinutes: 60
cookMinutes: 25
totalMinutes: 85
servings: 4
nutrition:
  calories: 214 kcal
  carbohydrateContent: 25.3 g
  fatContent: 10.7 g
  proteinContent: 4.8 g
categories:
  - Gemüse
  - International
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# Gebackener Winterkürbis

1 Stk.

 Kürbis

2 EL

 Olivenöl

 Salz

 Pfeffer

220 g

 Quinoa

480 ml

 Gemüsebrühe

2 Stk.

 Knoblauchzehen

0.5 Stk.

 Vidalia-Zwiebel

1 Stk.

 kleine Zucchini

0.5 Stk.

 rote Paprikaschote

1 EL

 Thymian

1 EL

 Salbei

1 Prise

 Chiliflocken

200 g

 Pekannüsse

125 g

 Preiselbeeren

125 g

 Rosinen

0.5 Stk.

 Zitrone

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Kürbis halbieren, entkernen, mit 1 EL Öl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen bei **225 °C (Umluft 200 °C)** ca. **45 Minuten** backen.

 Schritt 2 / von  4
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Quinoa waschen und in Gemüsebrühe aufkochen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken. Zucchini waschen und klein schneiden. Paprika entkernen, waschen und würfeln.

 Schritt 3 / von  4
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Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Zucchini und Paprika hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Salbei würzen und kurz anbraten.

 Schritt 4 / von  4
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Pfanne vom Herd nehmen, Quinoa untermischen, Chiliflocken, Pekannüsse, Preiselbeeren und Rosinen zugeben und alles gut vermengen. Kürbishälften mit der Quinoa-Mischung füllen, mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.