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title: Gaisburger Marsch
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gaisburger-marsch"
description: Herzhafter schwäbischer Eintopf aus Rindfleisch, Kartoffeln und Spätzle, gekrönt mit goldbraunen Röstzwiebeln. Wärmend, deftig und besonders aromatisch.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/2/csm_kochgourmet_gaisburger-marsch_b8ded05540.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 170
cookMinutes: 50
totalMinutes: 220
servings: 4
nutrition:
  calories: 73 kcal
  carbohydrateContent: 8.2 g
  fatContent: 2.4 g
  proteinContent: 3.1 g
categories:
  - Eintöpfe
  - Rind
  - Deutsch
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# Gaisburger Marsch

**Für die Brühe**

800 g

 Rinderbrust oder Beinscheibe

2.5 l

 Wasser

2

 Karotten

200 g

 Knollensellerie

1

 Stange Lauch

1

 Zwiebel

2

 Lorbeerblätter

6

 Pfefferkörner

2 TL

 Salz

200 g

 Weizenmehl (Type 405)

**Für die Spätzle**

2

 Eier

0.5 TL

 Salz

80 ml

 Wasser

600 g

 festkochende Kartoffeln

2

 Karotten

**Für die Einlage**

2

 Zwiebeln

30 g

 Butter

**Zum Servieren**

3 EL

 Schnittlauchröllchen

0.5 TL

 schwarzer Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Nahaufnahme: Hände halten einen Topf mit großem Rindfleischstück, das mit einer Schaumkelle abgeschöpft wird; daneben ein Schneidebrett mit geschnittenen Möhren, Lauch, Sellerie, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/9/csm_kochgourmet_gaisburger-marsch-schritt-1_fe7cb5b541.jpg)Das Rindfleisch mit kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Das grob geschnittene Suppengemüse, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz zugeben.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände heben den Deckel von einem kochenden Topf auf dem Herd; im Topf Brühe mit Fleischstücken, Karotten und Lauch, Dampf steigt auf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/e/csm_kochgourmet_gaisburger-marsch-schritt-2_bf1ded8612.jpg)Alles zugedeckt bei schwacher Hitze **2 Stunden** ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist. Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel einen glatten Teig in einer Glasschüssel; daneben Mehl, Salz und ein Eierkarton auf der Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/a/csm_kochgourmet_gaisburger-marsch-schritt-3_52a50c9b4f.jpg)Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem zähen Teig schlagen, bis er Blasen wirft, und **20 Minuten** quellen lassen.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände schneiden gekochtes Rindfleisch in Würfel auf einem Holzbrett; daneben eine Schüssel Brühe mit Karotten und Selleriestücken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/4/csm_kochgourmet_gaisburger-marsch-schritt-4_1c54abaca6.jpg)Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen, das Suppengemüse verwerfen.

 Schritt 5 / von  7
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![Dampfender Topf mit Gemüsesuppe auf dem Herd, gewürfelte Kartoffeln und Karotten; eine Hand hält den Griff, die andere rührt mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/d/csm_kochgourmet_gaisburger-marsch-schritt-5_b1ff7d5b59.jpg)Die Kartoffeln und die zusätzlichen Karotten schälen, würfeln und in der Brühe **15 Minuten** garen, bis sie weich sind.

 Schritt 6 / von  7
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![Hände schaben Spätzleteig von einem Holzbrett ins kochende Wasser einer Pfanne; auf dem Herd sichtbar, daneben eine Schüssel mit restlichem Teig.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/b/csm_kochgourmet_gaisburger-marsch-schritt-6_16e382f869.jpg)Die Spätzle in leicht siedendes Salzwasser schaben, garen, bis sie aufsteigen, und abtropfen lassen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in Butter langsam goldbraun rösten.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Schalen mit Suppe (Rindfleischwürfel, Kartoffelstücke, Karottenscheiben und Spätzle); Hände garnieren eine Schale mit Röstzwiebeln und Schnittlauch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/8/csm_kochgourmet_gaisburger-marsch-schritt-7_97b55219d7.jpg)Fleisch und Spätzle in die Brühe geben, alles erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen.