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title: Gänsebraten mit gemischtem Gemüse und Orangensauce
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/gaensebraten-mit-gemischtem-gemuese-und-orangensauce"
description: Langsam gebratene Gans mit knuspriger Haut, aromatischer Orangensauce und buntem Gemüse – ein festliches Hauptgericht für die ganze Familie.
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author: Kochgourmet
date: 2026-08-11
modified: 2026-08-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 230
cookMinutes: 50
totalMinutes: 280
servings: 6
nutrition:
  calories: 230 kcal
  carbohydrateContent: 3.2 g
  fatContent: 16.8 g
  proteinContent: 17.7 g
categories:
  - Geflügel
  - Deutsch
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# Gänsebraten mit gemischtem Gemüse und Orangensauce

**Für die Gans**

1 Stk.

 Gans (ca. 3.5 kg)

 Salz

 Pfeffer

3 EL

 Beifuß (getrocknet)

2 Pkg.

 Suppengrün

750 ml

 Wasser (kochend)

**Für die Orangensauce:**

4 Stk.

 Orange

 Salz

 Pfeffer

0.5 Stk.

 Zitrone (Saft)

**Für die Gemüsebeilage**

6 Stk.

 Schalotte

1 Bund

 Karotten

200 g

 Zuckerschoten

150 g

 Champignons (klein)

3 EL

 Butter

**Für das Garnieren**

1 Bund

 Basilikum

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Die Gans innen und außen trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben und die Haut mehrmals vorsichtig mit einem Zahnstocher einstechen. Zwei Orangen auspressen, eine Orange filetieren und die letzte Orange heiß waschen und fein abreiben. Das Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden.

 Schritt 2 / von  5
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Den Backofen auf **220 °C Umluft** vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, das kochende Wasser und das Suppengrün zugeben und **45 Minuten** braten. Die Temperatur auf **170 °C** reduzieren und die Gans weitere **2 Stunden** garen. Dabei gelegentlich wenden und regelmäßig mit dem Bratensaft begießen.

 Schritt 3 / von  5
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Die Schalotten schälen und halbieren. Die Karotten putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden, die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden, und die Champignons putzen. Etwa **15 Minuten** vor Ende der Garzeit das Suppengrün aus dem Bräter nehmen, die Gans mit Orangensaft begießen und Schalotten sowie Gemüse zugeben. Die Temperatur wieder auf **220 °C** erhöhen und alles fertig braten.

 Schritt 4 / von  5
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Gans und Gemüse aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratensaft durch ein feines Sieb gießen, erhitzen und überschüssiges Fett abschöpfen. Orangenabrieb und Orangenfilets zugeben, die Sauce kurz einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

 Schritt 5 / von  5
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Die Gans tranchieren und zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Die Orangensauce dazugießen, mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.