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title: Frühlings-Ratatatatouille
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/fruehlings-ratatouille"
description: Buntes Frühlingsgemüse, frische Kräuter und cremiger Schmand vereinen sich zu einem aromatischen One-Pot-Gericht. Schnell zubereitet und voll Geschmack.
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author: Kochgourmet
date: 2025-07-23
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Frühlingsgemüse
  - One‑Pot
  - Ratatatouille
  - Vegetarisch
  - Pfannengericht
  - Schnell
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Frühlings-Ratatouille
prepMinutes: 40
cookMinutes: 20
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 97 kcal
  carbohydrateContent: 10.1 g
  fatContent: 4.6 g
  proteinContent: 4.2 g
categories:
  - Gemüse
  - International
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# Frühlings-Ratatatatouille

300 g

 grüner Spargel

300 g

 Möhren

600 g

 festkochende Kartoffeln

2 EL

 Rapsöl

400 ml

 Wasser

 Salz

 Pfeffer

200 g

 Blattspinat

2.5 Stk.

 Frühlingszwiebeln

200 g

 Erbsen

100 g

 Schmand

2 EL

 grünes Pesto aus dem Glas

125 g

 Mini-Mozzarellakugeln

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln ebenfalls waschen und schälen, anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

 Schritt 2 / von  3
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Das Rapsöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen. Möhren- und Kartoffelwürfel darin etwa **2 Minuten** andünsten, dann mit Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel aufsetzen und das Gemüse bei niedriger Hitze **ca. 15 Minuten** weich garen. Nach etwa **5 Minuten** die Spargelstücke hinzufügen.

 Schritt 3 / von  3
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Währenddessen den Spinat sowie die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, den Spinat in Streifen schneiden. Gemeinsam mit den Erbsen und dem Schmand zum gegarten Gemüse geben und bei niedriger Hitze etwa **2 Minuten** ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Pesto abschmecken und die Mini-Mozzarellakugeln untermischen.