--- title: Früchtebrot / Kletzenbrot url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/fruechtebrot-kletzenbrot" description: Dichtes, aromatisches Früchtebrot mit Dörrbirnen, Feigen und Nüssen, in Rum eingelegt und gereift. Perfekt zum Reifen, später dünn aufgeschnitten genießen. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/1/csm_kochgourmet_fruechtebrot-kletzenbrot_d3c9ceef2b.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-03 modified: 2026-09-07 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 240 cookMinutes: 50 totalMinutes: 290 servings: 4 nutrition: calories: 322 kcal carbohydrateContent: 54.2 g fatContent: 8.5 g proteinContent: 5.9 g categories: - Brot - Deutsch - Österreichisch --- # Früchtebrot / Kletzenbrot **Für die Nüsse** 250 g getrocknete Birnen (Kletzen) 200 ml Wasser 150 g getrocknete Feigen 150 g Backpflaumen 100 g Rosinen 100 ml brauner Rum 21 g frische Hefe 100 ml lauwarmes Wasser 50 g Zucker 250 g Roggenmehl (Type 1150) 100 g Weizenmehl (Type 550) 1 TL Salz 2 TL Lebkuchengewürz 1 TL gemahlener Zimt 100 g Walnusskerne 100 g Haselnusskerne 50 g gehackte Mandeln **Zum Bestreichen:** **Zum Bestreichen** 2 EL Milch 1 EL Honig #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem köchelnden Topf voller dunkler, glänzender getrockneter Früchte oder Schalen; daneben eine kleine Schüssel mit weiteren Stücken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/e/csm_kochgourmet_fruechtebrot-kletzenbrot-schritt-1_15130e8729.jpg)Die getrockneten Birnen in 200 ml Wasser **20 Minuten** weich kochen, abtropfen lassen und das Kochwasser auffangen. Die Birnen grob würfeln. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel eine Mischung aus gewürfelten Äpfeln und getrockneten Früchten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/7/csm_kochgourmet_fruechtebrot-kletzenbrot-schritt-2_d345b91e39.jpg)Feigen, Backpflaumen und Rosinen ebenfalls würfeln, alle Früchte mit dem Rum mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei bemehlte Hände kneten einen runden Brotteig auf einer hellen Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/3/csm_kochgourmet_fruechtebrot-kletzenbrot-schritt-3_d07e3aa9a8.jpg)Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen. Beide Mehlsorten mit Salz, Lebkuchengewürz und Zimt mischen und mit der Hefemischung zu einem festen Teig kneten. **60 Minuten** gehen lassen. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände kneten einen groben Teig mit Schokoladenstücken, Nüssen und Trockenfrüchten auf einer Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/5/csm_kochgourmet_fruechtebrot-kletzenbrot-schritt-4_4569b5aa67.jpg)Die eingelegten Früchte und die grob gehackten Nüsse unter den Teig kneten. Der Teig besteht am Ende zu einem großen Teil aus Früchten und hält kaum zusammen – das ist richtig so. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände halten eine Glasschüssel mit schokoladigem Teig; mit einem Holzlöffel wird dunkle Flüssigkeit aus einem kleinen Glas in den Teig gegossen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/6/csm_kochgourmet_fruechtebrot-kletzenbrot-schritt-5_fda6f832a3.jpg)Ist der Teig zu trocken, esslöffelweise vom aufgefangenen Birnenkochwasser zugeben. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei nussig-fruchtige Müsliriegel auf mit Backpapier belegtem Backblech; Hände fassen das rechte Stück.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/7/csm_kochgourmet_fruechtebrot-kletzenbrot-schritt-6_8b197bc050.jpg)Aus der Masse zwei längliche Laibe formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und **30 Minuten** gehen lassen. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei schokoladige Laibe mit Nüssen auf Backpapier; Hände bestreichen einen Laib mit Glasur aus einer kleinen Schüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/a/csm_kochgourmet_fruechtebrot-kletzenbrot-schritt-7_1a1c74b29f.jpg)Bei **170 °C** Ober-/Unterhitze **60 Minuten** backen und die Laibe direkt nach dem Backen mit einer Mischung aus Milch und Honig bestreichen. In Folie gewickelt **2 Wochen** kühl reifen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.