--- title: Französische Hochzeitstorte (Pièce montée) url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/franzoesische-hochzeitstorte-piece-montee" description: Knusprige Brandteigkugeln mit zarter Vanillecreme und goldener Karamellhülle – kunstvoll zu einem festlichen Turm mit hauchdünnen Zuckerfäden aufgeschichtet. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/3/csm_kochgourmet_franzoesische-hochzeitstorte-piece-montee_25f080543c.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-08-12 modified: 2026-08-14 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 180 cookMinutes: 130 totalMinutes: 310 servings: 6 nutrition: calories: 315 kcal carbohydrateContent: 39.8 g fatContent: 15.6 g proteinContent: 5.6 g categories: - "Kuchen & Torten" - Französisch --- # Französische Hochzeitstorte (Pièce montée) **Für den Karamell** 250 ml Wasser 200 ml Milch 150 g Butter 200 g Mehl 0.5 TL Salz 6 Stk. Ei 1 Stk. Vanilleschote 500 ml Milch 50 g Mehl 25 g Speisestärke 5 Stk. Eigelb 125 g Zucker 10 g Butter 500 g Zucker 250 ml Wasser 1 Stk. Zitrone (Saft) #### Zubereitung Schritt 1 / von 4 -------------------- Für den Brandteig Wasser, Milch und Butter in einem großen Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, alles aufkochen, Mehl und Salz auf einmal zugeben und bei niedriger Hitze kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Eier nacheinander gründlich unter den Teig rühren, bis er glatt und glänzend ist. Den Backofen auf **200 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen, teelöffelgroße Teigportionen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwa **25 Minuten** backen. Die Brandteigkugeln anschließend seitlich einstechen und vollständig auskühlen lassen. Schritt 2 / von 4 -------------------- Für die Creme die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und Schote aufkochen. Mehl und Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Die Vanilleschote entfernen und die Mischung etwas abkühlen lassen. Eigelb und Zucker hell-cremig aufschlagen und die warme Vanillemilch langsam unterrühren. Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen, ohne sie kochen zu lassen, bis sie eindickt. Die Butter einrühren, die Oberfläche direkt mit Backpapier abdecken und vollständig auskühlen lassen. Danach in einen Spritzbeutel füllen und die Brandteigkugeln damit füllen. Schritt 3 / von 4 -------------------- Für den Karamell Zucker, Wasser und Zitronensaft bei mittlerer Hitze ohne starkes Rühren goldbraun kochen. Die gefüllten Brandteigkugeln nacheinander vorsichtig in den Karamell tauchen und ringförmig auf einer Platte anordnen. Weitere Schichten mit jeweils weniger Kugeln daraufsetzen, sodass ein stabiler Kegel entsteht. Schritt 4 / von 4 -------------------- Eine Gabel in den restlichen Karamell tauchen und mit schnellen Bewegungen feine Zuckerfäden auf Backpapier ziehen. Die Fäden vollständig abkühlen lassen, vorsichtig lösen und dekorativ um die Hochzeitstorte legen.