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title: Franzbrötchen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/franzbroetchen"
description: "Hamburger Zimtgebäck aus Plunderteig: außen karamellisiert, innen weich und saftig. Perfekt für ein süßes Frühstück oder zum Kaffee."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/Recipe_New/02/06/00/20600/kochgourmet_franzbroetchen.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-06
type: article
prepMinutes: 240
cookMinutes: 60
totalMinutes: 300
servings: 4
nutrition:
  calories: 387 kcal
  carbohydrateContent: 49.2 g
  fatContent: 18.2 g
  proteinContent: 6.2 g
categories:
  - Gebäck
  - Deutsch
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# Franzbrötchen

**Für den Teig**

21 g

 frische Hefe

250 ml

 lauwarmes Milch

500 g

 Weizenmehl (Type 550)

60 g

 Zucker

60 g

 weiche Butter

1

 Ei

1 TL

 Salz

**Für das Tourieren:**

200 g

 kalte Butter

 Zum Tourieren

**Für die Füllung**

100 g

 weiche Butter

120 g

 brauner Zucker

2 EL

 gemahlener Zimt

**Für das Bestreichen:**

1

 Eigelb

2 EL

 Milch

 Zum Bestreichen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände kneten einen runden Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche; rechts steht eine schwarze Rührschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/2/csm_kochgourmet_franzbroetchen-schritt-1_7e35227368.jpg)Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt **60 Minuten** gehen lassen und anschließend **30 Minuten** kalt stellen.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände drücken ein rechteckiges Butterstück in Frischhaltefolie auf einer hellen Arbeitsfläche flach.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/e/csm_kochgourmet_franzbroetchen-schritt-2_4f09346a0f.jpg)Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einer Platte von etwa 20 × 20 cm ausklopfen und kalt stellen.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände falten einen Teigmantel um einen rechteckigen Butterblock, typischer Arbeitsschritt zur Herstellung von Blätterteig.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/0/csm_kochgourmet_franzbroetchen-schritt-3_7ebb11aa96.jpg)Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Butterplatte mittig auflegen und den Teig wie einen Brief darüber einschlagen.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände falten einen rechteckigen, bemehlten Teig auf einer Arbeitsfläche; ein Metallteigschaber liegt daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/1/csm_kochgourmet_franzbroetchen-schritt-4_e263a962c9.jpg)Den Teig ausrollen, einmal einfach falten und **30 Minuten** kalt stellen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. **Die Kühlzeiten sind wichtig, sonst tritt die Butter aus.**

 Schritt 5 / von  7
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![Eine Hand hält eine kleine Schüssel, die andere streut Zimt‑Zucker gleichmäßig über ein rechteckig ausgerolltes Teigblatt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/1/csm_kochgourmet_franzbroetchen-schritt-5_7b6a6fa279.jpg)Den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen, mit weicher Butter bestreichen und gleichmäßig mit der Mischung aus braunem Zucker und Zimt bestreuen.

 Schritt 6 / von  7
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![Hände formen Zimtschnecken aus einem geschnittenen Teigstrang, bestreut mit Zimt-Zucker; mehrere Schnecken liegen auf einem Backblech.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/1/csm_kochgourmet_franzbroetchen-schritt-6_ded2554112.jpg)Von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mittig mit einem Kochlöffelstiel kräftig eindrücken, sodass die Schnittflächen nach außen klappen.

 Schritt 7 / von  7
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![Backblech mit acht rohen Brötchen mit Rillenmuster; Hände bestreichen eines davon mit Eigelb aus einer Schüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/3/csm_kochgourmet_franzbroetchen-schritt-7_20895520a8.jpg)Die Franzbrötchen auf ein Blech setzen, **30 Minuten** gehen lassen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei **200 °C** Ober-/Unterhitze **18 bis 20 Minuten** goldbraun backen. Ergibt etwa 12 Stück.