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title: Frankfurter Grüne Soße
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/frankfurter-gruene-sosse"
description: Kalte Kräutersoße aus sieben Kräutern mit Eiern und Schmand, ideal zu Pellkartoffeln. Cremig, frisch und klassisch Frankfurter Art.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/1/csm_kochgourmet_frankfurter-gruene-sosse_a1a5d62c35.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-07
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 100
cookMinutes: 30
totalMinutes: 130
servings: 4
nutrition:
  calories: 145 kcal
  carbohydrateContent: 11.5 g
  fatContent: 8.9 g
  proteinContent: 4.8 g
categories:
  - Saucen
  - Deutsch
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# Frankfurter Grüne Soße

**Für die Soße**

200 g

 Frankfurter Kräutermischung (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)

3

 hart gekochte Eier

1 TL

 mittelscharfer Senf

1 EL

 Zitronensaft

1 TL

 Salz

0.5 TL

 schwarzer Pfeffer

250 g

 Schmand

200 g

 Naturjoghurt

100 g

 saure Sahne

1 Prise

 Zucker

**Für die Beilagen:**

**Zum Servieren**

1 kg

 festkochende Kartoffeln

8

 Eier

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände halten ein Metallsieb mit frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie) unter fließendem Wasser im Spülbecken zum Reinigen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/4/csm_kochgourmet_frankfurter-gruene-sosse-schritt-1_858be7490c.jpg)Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Die Blätter sehr fein hacken oder mit dem Wiegemesser zerkleinern.

 Schritt 2 / von  7
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![Hände zerdrücken Eigelb mit einer Gabel in einer Glasschüssel; daneben gehackte Eiweißstücke, drei geschälte gekochte Eier, Eierschalen und eine Schale mit gehackten Kräutern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/4/csm_kochgourmet_frankfurter-gruene-sosse-schritt-2_806a0e9f5f.jpg)Die drei hartgekochten Eier pellen. Die Eigelbe herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken, das Eiweiß sehr fein würfeln.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände halten eine Schale und rühren mit einer Gabel eine gelbe Paste; daneben liegen eine halbe Zitrone und ein kleines Glas mit gelbem Aufstrich.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/2/csm_kochgourmet_frankfurter-gruene-sosse-schritt-3_ab497f0f9d.jpg)Die zerdrückten Eigelbe mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. So verteilen sich die Würzzutaten gleichmäßig in der Soße.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände rühren in einer Glasschüssel cremigen Kräuterquark/Dip mit fein gehackten Kräutern, gerührt mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/e/csm_kochgourmet_frankfurter-gruene-sosse-schritt-4_217dee8dbf.jpg)Schmand, Joghurt und saure Sahne unterrühren, bis eine cremige Basis entsteht. Anschließend die gehackten Kräuter und die Eiweißwürfel unterheben.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände über einer Glasschüssel mit grünem Kräuterdip; eine Hand hält ein kleines Schälchen mit Salz und Pfeffer, die andere rührt mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/5/csm_kochgourmet_frankfurter-gruene-sosse-schritt-5_f7b1432ecf.jpg)Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und mindestens **60 Minuten** zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. **Nicht pürieren**, die Soße soll stückig bleiben.

 Schritt 6 / von  7
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![Hand mit Schaumlöffel hebt kleine Kartoffeln aus kochendem Wasser in einem Topf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/1/csm_kochgourmet_frankfurter-gruene-sosse-schritt-6_d0053dee81.jpg)Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser **20–25 Minuten** garen. Die acht Eier in **9 Minuten** hart kochen, abschrecken und pellen.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Hände verteilen eine cremige grüne Kräutersauce auf gekochten Kartoffeln und halbierten Eiern auf einem Teller.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/0/csm_kochgourmet_frankfurter-gruene-sosse-schritt-7_f9536cf59b.jpg)Die Grüne Soße noch einmal abschmecken und mit den heißen Pellkartoffeln und den halbierten Eiern servieren.