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title: Fluffiger Osterzopf aus Hefeteig
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/fluffiger-osterzopf-aus-hefeteig"
description: "Saftig, aromatisch und zart geflochten: ein luftiger Hefezopf direkt aus dem Ofen für den Frühstückstisch. Zarte Krume und feine Süße machen ihn besonders appetitlich."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/Media/Rezepte/fluffiger-osterzopf-aus-hefeteig/Kochgourmet-Rezepte-Fluffiger-Osterzopf-1614x908.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-03-31
modified: 2026-06-03
keywords:
  - Osterzopf
  - Hefeteig
  - süßes Gebäck
  - Ostern
  - traditionell
type: article
headline: Fluffiger Hefezopf
prepMinutes: 960
cookMinutes: 100
totalMinutes: 1060
servings: 5
nutrition:
  calories: 317 kcal
  carbohydrateContent: 49.6 g
  fatContent: 9.6 g
  proteinContent: 8 g
categories:
  - Brot
  - Deutsch
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# Fluffiger Osterzopf aus Hefeteig

**Für das Kochstück:**

25 g

 Weizenmehl Type 550

125 ml

 Wasser

**Für den Hefeteig:**

10 g

 Lievito Madre

 Kochstück

150 g

 Vollmilch

500 g

 Weizenmehl Type 550

15 g

 Frischhefe

70 g

 Butter

70 g

 Zucker

8 g

 Salz

1 Stk.

 Ei

1 TL

 Vanillezucker

 Abrieb einer Zitrone

**Zum Bestreichen & Dekorieren:**

1 Stk.

 Eigelb

 Hagelzucker

 Mandelblättchen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  8
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Mehl und Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis es einmal aufblubbert. In eine kleine Schüssel geben, abdecken und **2–3 Stunden** im Kühlschrank abkühlen lassen.

 Schritt 2 / von  8
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Lievito Madre **1–2 Stunden** vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Zutaten inklusive Kochstück in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe **3 Minuten** verrühren. Dann **12 Minuten** kneten, anschließend **2 Minuten** auf mittlerer Stufe kräftiger durchkneten. Teig in ein verschließbares Gefäß umfüllen und **45–50 Minuten** gehen lassen.

 Schritt 3 / von  8
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 3 gleich große Teile à ca. **330–340 g** teilen. Kugeln formen und kurz entspannen lassen.

 Schritt 4 / von  8
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Jede Kugel zu einer langen Wurst ausrollen. Die Würste gleichmäßig hinlegen und klassisch oder mittig beginnend flechten. Enden zusammendrücken und unter den Zopf schlagen.

 Schritt 5 / von  8
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Den Zopf vorsichtig auf ein Backblech setzen. Die Hälfte des verquirlten Eigelbs auftragen. **12–14 Stunden** im Kühlschrank gehen lassen.

 Schritt 6 / von  8
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Ofen auf **180 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Metallschale zum Bedampfen mit erhitzen. Zopf aus dem Kühlschrank nehmen, restliches Eigelb auftragen und mit Hagelzucker sowie Mandelblättchen dekorieren.

 Schritt 7 / von  8
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Zopf **3 Minuten** anbacken, dann ca. **100 ml** Wasser in die Metallschale geben und die Backofentür schließen. **20 Minuten** backen. Anschließend Metallschale und oberes Blech entfernen und weitere **12–14 Minuten** backen, bis er goldbraun ist.

 Schritt 8 / von  8
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Auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen, erst dann anschneiden und genießen.