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title: Fluffiger Kaiserschmarrn mit Sauerrahm und Apfel
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/fluffiger-kaiserschmarrn-mit-sauerrahm-und-apfel"
description: Fluffiger Kaiserschmarrn mit Sauerrahm, gedünsteten Äpfeln und Mandeln. Süß, aromatisch und herrlich locker – ein klassisches österreichisches Dessert.
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author: Kochgourmet
date: 2025-07-09
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Kaiserschmarrn
  - Sauerrahm
  - Apfel
  - Mandeln
  - Dessert
  - österreichisch
  - fluffig
  - Puderzucker
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 60
cookMinutes: 20
totalMinutes: 80
servings: 2
nutrition:
  calories: 247 kcal
  carbohydrateContent: 32 g
  fatContent: 10.7 g
  proteinContent: 5.7 g
categories:
  - Warme Desserts
  - Österreichisch
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# Fluffiger Kaiserschmarrn mit Sauerrahm und Apfel

25 g

 gestiftete Mandeln

25 g

 Rosinen (optional)

25 ml

 Apfelsaft

1 Stk.

 Apfel

2 Stk.

 Eier

50 g

 Zucker

1 Prise

 Salz

200 ml

 saure Sahne

50 ml

 Sprudelwasser

1 TL

 Vanilleextrakt

100 g

 Mehl

1 TL

 Zitronenabrieb

30 g

 Butter

10 g

 Puderzucker (zum Servieren)

2 Stk.

 Eiskugeln (optional)

2 EL

 Preiselbeermarmelade (optional)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Mandeln und Rosinen etwa **30 Minuten** in Apfelsaft einweichen. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier trennen, das Eiweiß zusammen mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.

 Schritt 2 / von  4
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Eigelbe mit saurer Sahne, Sprudelwasser, Vanilleextrakt, Salz und Zitronenabrieb verrühren. Anschließend das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben.

 Schritt 3 / von  4
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Den Backofen auf **200 °C Umluft mit Grillfunktion** vorheizen. Die Hälfte der Butter in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Apfelstücke hinzufügen und etwa **3 Minuten** andünsten. Die Hitze etwas reduzieren und den Teig gleichmäßig über die Äpfel in die Pfanne geben. Zum Schluss Mandelstifte und Rosinen darüber verteilen.

 Schritt 4 / von  4
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Die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und den Schmarrn etwa **10 Minuten** backen, bis er goldbraun ist. Den fertigen Schmarrn mit Puderzucker bestäuben, anschließend grob zerteilen und die restliche Butter in kleinen Stücken darauf verteilen. Nach Belieben mit Vanilleeis und Preiselbeermarmelade servieren. Guten Appetit!