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title: Fischbrötchen klassisch
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/fischbroetchen-klassisch"
description: Klassisches norddeutsches Fischbrötchen mit Matjes, Zwiebelringen, Gurke und cremiger Remoulade. Einfach, frisch und herzhaft – perfekt für den schnellen Genuss.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/1/csm_kochgourmet_fischbroetchen-klassisch_c31ef3e56a.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 25
cookMinutes: 20
totalMinutes: 45
servings: 4
nutrition:
  calories: 233 kcal
  carbohydrateContent: 20.8 g
  fatContent: 12.9 g
  proteinContent: 8.3 g
categories:
  - "Sandwich & Toast"
  - Fisch
  - Deutsch
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# Fischbrötchen klassisch

**Für die Remoulade**

150 g

 Mayonnaise

2 EL

 Naturjoghurt

2 EL

 fein gehackte Gewürzgurken

1 TL

 Kapern

1 TL

 mittelscharfer Senf

1 EL

 gehackter Dill

1 TL

 Zitronensaft

0.25 TL

 Salz

0.25 TL

 schwarzer Pfeffer

**Für die Brötchen**

4

 Matjesfilets

1

 rote Zwiebel

1

 kleine Salatgurke

4 Blätter

 Kopfsalat

4

 Brötchen oder Laugenbrötchen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände rühren in einer Glasschüssel cremige Sauce mit gehackten Cornichons, Kapern und frischem Dill.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/2/csm_kochgourmet_fischbroetchen-klassisch-schritt-1_5da9ef0b08.jpg)Für die Remoulade Mayonnaise und Joghurt verrühren. Gehackte Gewürzgurken, fein gehackte Kapern, Senf und Dill unterrühren.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände halten eine Glasschüssel mit cremiger Kräutersoße; eine Hand presst eine Zitronenscheibe über die Soße.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/7/csm_kochgourmet_fischbroetchen-klassisch-schritt-2_4cdd543b8f.jpg)Die Remoulade mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

 Schritt 3 / von  7
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![Hände reinigen kleine Fische unter fließendem Wasser im Küchenspülbecken; Schüssel und Sieb mit weiteren Fischen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/e/csm_kochgourmet_fischbroetchen-klassisch-schritt-3_d0cf69b231.jpg)Die Matjesfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Sind sie sehr salzig, vorher **30 Minuten** in Milch wässern und erneut abtupfen.

 Schritt 4 / von  7
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![Hände schneiden mit einem Messer eine rote Zwiebel auf einem Holzbrett; daneben geschnittene Gurkenscheiben, eine Gurke und Salatblätter.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/c/csm_kochgourmet_fischbroetchen-klassisch-schritt-4_95e777042a.jpg)Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Die Salatblätter waschen und trocken schleudern.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände bestreichen eine Brotscheibe mit Kräuterfrischkäse; daneben liegt eine bereits bestrichene Scheibe und ein Glas mit cremigem Aufstrich.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/4/csm_kochgourmet_fischbroetchen-klassisch-schritt-5_31b024d423.jpg)Die Brötchen aufschneiden und die Schnittflächen dünn mit Remoulade bestreichen.

 Schritt 6 / von  7
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![Zwei offene Brötchen auf einem Holzbrett, belegt mit Salat, Gurkenscheiben, eingelegten Heringfilets und roten Zwiebelringen; Hände legen Hering auf das Brot und verstreichen cremigen Aufstrich.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/7/csm_kochgourmet_fischbroetchen-klassisch-schritt-6_bac15c14f6.jpg)Je ein Salatblatt einlegen, darauf die Gurkenscheiben und ein Matjesfilet setzen. Mit Zwiebelringen belegen und mit etwas Remoulade abschließen.

 Schritt 7 / von  7
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![Oben fotografiert: Zwei belegte Brötchen, jeweils in einer Hand gehalten, mit Salat, roten Zwiebelringen, Tomatenscheiben und hellem Aufstrich.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/d/csm_kochgourmet_fischbroetchen-klassisch-schritt-7_4ffe222be7.jpg)Die Fischbrötchen sofort servieren, damit das Brötchen nicht durchweicht.