---
title: Feines Kürbiscurry in Kokosmilch
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/feines-kuerbiscurry-in-kokosmilch"
description: Wärmendes Kürbiscurry mit Kichererbsen, Kokosmilch und aromatischen Gewürzen. Sämig, bunt und angenehm pikant – ideal für kalte Tage.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/Media/Rezepte/Feines_Kuerbiscurry_in_Kokosmilch/kochgourmet-rezepte-feines-kuerbiscurry-in-kokosmilch-1614x908.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-08-05
modified: 2026-09-06
keywords:
  - kürbiscurry rezept
  - kokosmilch curry
  - veganes eintopfgericht
  - hokkaido curry
  - einfaches curryrezept
  - clean eating curry
  - herbst rezept
  - curry mit kichererbsen
type: article
prepMinutes: 35
totalMinutes: 35
servings: 4
nutrition:
  calories: 111 kcal
  carbohydrateContent: 12 g
  fatContent: 4.9 g
  proteinContent: 4.5 g
categories:
  - Eintöpfe
  - International
---

# Feines Kürbiscurry in Kokosmilch

2 Dosen

 Kichererbsen (à 425 ml)

1 Stk.

 Hokkaido-Kürbis kleiner

2 Stk.

 Zucchini (à ca. 200 g)

2 Stk.

 Chilischoten rote

1 Stk.

 Zwiebel

2 Stk.

 Knoblauchzehen

2 EL

 Öl

 Salz und Pfeffer

3 TL

 Curry

1 Dose

 ungesüßte Kokosmilch (à 400 ml)

5 EL

 Sojasoße

1 TL

 Gemüsebrühe (instant)

3 EL

 Kürbiskerne

1 Stk.

 Radicchio

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
--------------------

Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale klein schneiden. Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider in Streifen schneiden. Chilischoten entkernen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

 Schritt 2 / von  4
--------------------

Öl in einem Topf erhitzen, Zucchinistreifen ca. **2 Minuten** anbraten, salzen und herausnehmen. Dann Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Chili im gleichen Fett anbraten. Curry darüberstreuen und kurz mit anschwitzen. Kichererbsen zugeben, mit Kokosmilch und **400 ml** Wasser ablöschen. Sojasoße und Gemüsebrühe einrühren und **8–10 Minuten** zugedeckt köcheln lassen.

 Schritt 3 / von  4
--------------------

In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Radicchio waschen und in Streifen schneiden. Zucchini und Radicchio unter das Curry heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 4 / von  4
--------------------

Zum Schluss anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.