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title: Falscher Hase / Hackbraten
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/falscher-hase-hackbraten"
description: Saftiger Hackbraten mit Eierkern im Speckmantel, im Ofen gegart und mit dunkler Bratensauce serviert. Herzhaft, aromatisch und perfekt für ein deftiges Essen.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/8/csm_kochgourmet_falscher-hase-hackbraten_23bce32966.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-06
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 95
cookMinutes: 30
totalMinutes: 125
servings: 4
nutrition:
  calories: 197 kcal
  carbohydrateContent: 6.9 g
  fatContent: 12.4 g
  proteinContent: 12.9 g
categories:
  - Deutsch
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# Falscher Hase / Hackbraten

**Für den Braten**

1

 altbackenes Brötchen

100 ml

 lauwarmes Wasser

1

 Zwiebel

700 g

 gemischtes Hackfleisch

1

 Ei

1 EL

 mittelscharfer Senf

1 TL

 Salz

0.5 TL

 schwarzer Pfeffer

0.5 TL

 edelsüßes Paprikapulver

1 TL

 getrockneter Majoran

3

 hartgekochte Eier

8

 Scheiben durchwachsener Speck

2

 Zwiebeln

**Für die Sauce**

2

 Karotten

100 g

 Knollensellerie

300 ml

 Fleischbrühe

100 ml

 Rotwein

1 EL

 Tomatenmark

1 EL

 Speisestärke

2 EL

 kaltes Wasser

0.5 TL

 Salz

0.25 TL

 schwarzer Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Vogelperspektive: Hände drücken ein Lebensmittel über einer Küchenspüle unter fließendem Wasser; rechts ein Schneidebrett mit gehackter Zwiebel und einem Küchenmesser.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/b/csm_kochgourmet_falscher-hase-hackbraten-schritt-1_57e487f499.jpg)Das Brötchen im Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände vermengen in einer Glasschüssel Hackfleisch, ein rohes Ei, Semmelbrösel und Gewürze zu einer Fleischmasse.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/8/csm_kochgourmet_falscher-hase-hackbraten-schritt-2_2c4b977492.jpg)Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran gründlich zu einer bindigen Masse verkneten.

 Schritt 3 / von  7
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![Hände legen drei geschälte Eier in einer Reihe auf eine rechteckig ausgerollte Hackfleischmasse auf Backpapier; rechts eine Schüssel mit restlichem Hackfleisch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/8/csm_kochgourmet_falscher-hase-hackbraten-schritt-3_b3f055c4ba.jpg)Die drei hartgekochten Eier pellen. Auf einem Blatt Backpapier die Hälfte der Hackmasse zu einem Rechteck formen, die Eier in einer Reihe daraufsetzen und mit der restlichen Masse bedecken.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände legen Speckstreifen auf eine längliche rohe Hackfleischrolle auf Backpapier, um einen Speckmantel zu formen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/b/csm_kochgourmet_falscher-hase-hackbraten-schritt-4_e64bdcc4d1.jpg)Die Masse zu einem gleichmäßigen Laib formen und rundherum gut verschließen, damit beim Backen keine Risse entstehen. Mit den Speckscheiben belegen.

 Schritt 5 / von  7
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![Hände halten einen Bräter mit einem in Speck gewickelten Hackbraten in der Mitte, umgeben von geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Tomaten; eine Hand rührt mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/2/csm_kochgourmet_falscher-hase-hackbraten-schritt-5_2e73451764.jpg)Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und in einen Bräter geben. Den Braten daraufsetzen, Brühe und Rotwein angießen und das Tomatenmark einrühren.

 Schritt 6 / von  7
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![Hände halten einen Bräter mit einem im Speckmantel gebratenen Braten, umgeben von Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln; der Braten wird mit einem Holzlöffel bestrichen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/0/csm_kochgourmet_falscher-hase-hackbraten-schritt-6_4755809baa.jpg)Im vorgeheizten Ofen bei **180 °C** Ober-/Unterhitze **60 Minuten** backen und dabei mehrfach mit dem Sud übergießen.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Hände sieben dunkle Bratensoße aus einem schwarzen Topf durch ein feines Sieb in eine Glasschüssel, in der geschmorte Gemüse- und Fleischstücke liegen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/c/csm_kochgourmet_falscher-hase-hackbraten-schritt-7_1fda63e135.jpg)Den Braten herausnehmen und **10 Minuten** ruhen lassen. Den Sud passieren, aufkochen, mit angerührter Stärke binden, abschmecken und mit dem in Scheiben geschnittenen Braten servieren.