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title: Erdbeer-Rhabarber-Herz
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/erdbeer-rhabarber-herz"
description: Fruchtig-sahniges Dessert mit Erdbeeren und Rhabarber auf lockerem Biskuit. In Herzform gebacken und mit Schlagsahne sowie Zitronenmelisse dekoriert.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/2/csm_kochgourmet_erdbeer-rhabarber-herz_ce2993b3e4.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-13
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 80
cookMinutes: 30
totalMinutes: 110
servings: 8
nutrition:
  calories: 282 kcal
  carbohydrateContent: 25.7 g
  fatContent: 17.9 g
  proteinContent: 4.3 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
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# Erdbeer-Rhabarber-Herz

**Für den Rührteig:**

25 g

 Butterschmalz

100 g

 Zucker

2 Briefchen

 Vanillezucker

1 Prise

 Salz

5 Tropfen

 Bittermandelaroma

3

 Eier

100 g

 Mehl

1 Pkg.

 Vanillepuddingpulver

2 TL

 Backpulver

4

 Milch

**Für die Füllung:**

250 g

 Rhabarber

400 g

 Erdbeeren

8 Blätter

 Gelatine, weiß

400 g

 Schlagsahne

**Für das Topping:**

1 Zweig

 Zitronenmelisse

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Weiches Butterschmalz mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Bittermandelaroma schaumig rühren. Eier nacheinander zugeben und weiterrühren, bis der Zucker gelöst ist.

 Schritt 2 / von  5
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Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen. Das Mehlgemisch abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Den Teig in eine gefettete, leicht bemehlte Herz-Backform füllen und im vorgeheizten Backofen bei **175 Grad** etwa **50 Minuten** backen. **10 Minuten** in der Form ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.

 Schritt 3 / von  5
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Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen und waschen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber in **100 ml** Wasser etwa **5–8 Minuten** dünsten und mit dem Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, hinzufügen und abkühlen lassen.

 Schritt 4 / von  5
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**250 g** Erdbeeren pürieren. Das Püree zum Rhabarber geben und verrühren. **300 g** Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben.

 Schritt 5 / von  5
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Das Herz einmal waagerecht durchschneiden. **1/3** der Creme auf den unteren Boden geben. Den oberen Boden auflegen und mit der restlichen Creme das Herz rundherum bestreichen. Das Herz **eine Stunde** kalt stellen. Anschließend die restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Herz damit verzieren. Die restlichen Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden. Das Herz mit Erdbeeren und Melisseblättchen verzieren.