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title: Erdbeer-Mascarpone-Schnitten
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/erdbeer-mascarpone-schnitten"
description: Erdbeer-Mascarpone-Schnitten mit fruchtiger Frische und cremiger Mascarpone. Verfeinert mit Cointreau und einer Prise Zimt, harmonieren saftige Erdbeeren und zarter Rhabarber zwischen Süße und feiner…
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-13
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 80
cookMinutes: 15
totalMinutes: 95
servings: 8
nutrition:
  calories: 212 kcal
  carbohydrateContent: 20.9 g
  fatContent: 12.5 g
  proteinContent: 4 g
categories:
  - Eis
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# Erdbeer-Mascarpone-Schnitten

**Für das Rhabarbermus:**

500 g

 Rhabarber

2 EL

 Zucker

1 Prise

 Zimt

**Für den Boden:**

150 g

 Löffelbiskuits

5 EL

 Cointreau

1 Stk.

 Orange (Saft)

800 g

 Erdbeeren

**Für die Creme:**

3

 Eigelb

500 g

 Mascarpone

3

 Eiweiß

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Rhabarber putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt und 3 EL Wasser etwa 5–7 Minuten bei großer Hitze unter Rühren zu Mus zerkochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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Eine Auflaufform (21 x 35 cm) mit Löffelbiskuits auslegen. Cointreau und Orangensaft mischen, über die Biskuits träufeln. Durchziehen lassen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren, den Rest in dünne Scheiben schneiden.

 Schritt 3 / von  4
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Die Hälfte des Erdbeerpürees auf dem Biskuit verteilen und mit der Hälfte der Erdbeerscheiben belegen. Eigelb und Zucker aufschlagen, bis die Masse cremig ist. Mascarpone, Rhabarbermus und restliches Erdbeerpüree unterrühren. Mit Zucker abschmecken.

 Schritt 4 / von  4
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Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Creme ziehen. Diese in die Auflaufform geben. Die restlichen Erdbeerscheiben darauflegen. Die Form **6 Stunden** in den Gefrierschrank stellen, bis die Creme gefroren ist. **Eine Stunde** vor dem Servieren zum Auftauen in den Kühlschrank stellen. In längliche Stücke schneiden.