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title: Eisbein mit Sauerkraut
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/eisbein-mit-sauerkraut"
description: Zart gekochtes, gepökeltes Eisbein mit aromatischem Sauerkraut, Erbspüree und Salzkartoffeln. Herzhaft, deftig und perfekt für gemütliche Tage.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/f/csm_kochgourmet_eisbein-mit-sauerkraut_5503175080.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-07
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 165
cookMinutes: 30
totalMinutes: 195
servings: 4
nutrition:
  calories: 128 kcal
  carbohydrateContent: 10.9 g
  fatContent: 5.6 g
  proteinContent: 8.1 g
categories:
  - Schwein
  - Deutsch
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# Eisbein mit Sauerkraut

**Für das Eisbein**

2

 gepökelte Eisbeine (je ca. 800 g)

2

 Zwiebeln

2

 Karotten

100 g

 Knollensellerie

2

 Lorbeerblätter

6

 Pfefferkörner

4

 Pimentkörner

6

 Wacholderbeeren

2.5 l

 Wasser

**Für das Sauerkraut**

1 EL

 Schweineschmalz

1

 Zwiebel

800 g

 Sauerkraut

1

 säuerlicher Apfel

5

 Wacholderbeeren

1

 Lorbeerblatt

1 TL

 Kümmel

1 TL

 Zucker

200 ml

 Kochsud vom Eisbein

**Zum Servieren:**

800 g

 Salzkartoffeln

4 TL

 mittelscharfer Senf

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Hände schneiden eine Karotte auf einem Holzbrett; daneben liegen geviertelte Zwiebeln, Karottenstücke und Selleriestangen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/f/csm_kochgourmet_eisbein-mit-sauerkraut-schritt-1_bb11f4e51f.jpg)Die Eisbeine kalt abspülen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände legen ein rohes Fleischstück in einen Topf mit grob geschnittenem Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Lorbeerblättern und ganzen Pfefferkörnern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/0/csm_kochgourmet_eisbein-mit-sauerkraut-schritt-2_769b238596.jpg)Die Eisbeine mit dem Gemüse, Lorbeer, Pfeffer, Piment und Wacholder in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Kein Salz zugeben, das Pökelfleisch bringt genug mit.

 Schritt 3 / von  7
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![Topf mit kochender Brühe, Schweinehaxen, gewürfeltem Gemüse und Lorbeerblatt; Hände schöpfen Schaum mit Schaumlöffel, kleine Schüssel mit abgeschöpftem Schaum daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/3/csm_kochgourmet_eisbein-mit-sauerkraut-schritt-3_69086cc49c.jpg)Alles aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Die Eisbeine zugedeckt **2 Stunden** leise ziehen lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

 Schritt 4 / von  7
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![Hände rühren angebratene Zwiebeln in einem Topf auf dem Herd, während gewürfelte Äpfel und Gewürze hineingegeben werden.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/d/csm_kochgourmet_eisbein-mit-sauerkraut-schritt-4_391b4cf8ab.jpg)Für das Sauerkraut die Zwiebel fein würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, gewürfelten Apfel, Wacholder, Lorbeer, Kümmel und Zucker zugeben.

 Schritt 5 / von  7
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![Hände gießen Brühe in einen Topf mit gewürfeltem Gemüse, Zwiebeln und Lorbeerblatt auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/8/csm_kochgourmet_eisbein-mit-sauerkraut-schritt-5_80a9607ea6.jpg)**200 ml** vom Eisbein-Kochsud angießen und das Kraut zugedeckt **40 Minuten** bei schwacher Hitze schmoren.

 Schritt 6 / von  7
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![Person schöpft in einem Topf Brühe ein Stück Schweinehaxe; im Sud ziehen Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), Lorbeerblatt und Pfefferkörner.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/3/csm_kochgourmet_eisbein-mit-sauerkraut-schritt-6_1752100def.jpg)Die Eisbeine aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Wer eine knusprige Schwarte möchte, gibt sie für **15 Minuten** bei **220 °C** in den Ofen.

 Schritt 7 / von  7
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![Auf einem Holzbrett: knusprige Schweinshaxe auf Sauerkraut, daneben kleine Salzkartoffeln, Senf in Schale und auf einem Löffel, garniert mit Petersilie.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/4/csm_kochgourmet_eisbein-mit-sauerkraut-schritt-7_3ce77c8c1a.jpg)Das Sauerkraut abschmecken und mit den Eisbeinen, Salzkartoffeln und Senf servieren.