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title: Egg Drop Sandwich
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/egg-drop-sandwich"
description: Ein üppiges Brioche-Sandwich mit cremigem Rührei, knusprigem Speck, gebratenen Eierschwammerln, jungem Spinat und einer aromatischen Hoisin-Hollandaise.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/1/csm_kochgourmet_egg-drop-sandwich_05_46b0c5e92c.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-08-11
modified: 2026-08-13
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
totalMinutes: 45
servings: 4
nutrition:
  calories: 302 kcal
  carbohydrateContent: 22.9 g
  fatContent: 18.8 g
  proteinContent: 9.4 g
categories:
  - "Sandwich & Toast"
  - Koreanisch
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# Egg Drop Sandwich

**Für die Hoisin-Hollandaise**

250 g

 Butter

3 Stk.

 Eigelb

2 EL

 Hoisinsauce

1 EL

 Apfelessig

60 ml

 Wasser

 Salz

 Sojasauce

**Für das Egg Drop Sandwich**

100 g

 Schlagobers

300 g

 Eierschwammerl

100 g

 Babyspinat

1 Bund

 Junglauch

8 Sch.

 Briochetoast

2 EL

 Pflanzenöl

100 g

 Speck

8 Stk.

 Ei

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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20 g Butter beiseitestellen. Die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren zu Nussbutter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb, Hoisinsauce, Apfelessig und Wasser in einer Metallschüssel verrühren und mit Salz sowie Sojasauce abschmecken.

 Schritt 2 / von  5
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Die Eigelbmischung über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sie cremig und mayonnaiseartig ist. Die warme Nussbutter langsam in einem dünnen Faden einrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom Schlagobers unterrühren und die Hoisin-Hollandaise abgedeckt bei etwa **50 °C** warm halten.

 Schritt 3 / von  5
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Die Eierschwammerl putzen, den Babyspinat in eine Schüssel geben und leicht salzen sowie den Junglauch in feine Ringe schneiden. Die Briochescheiben mit der beiseitegestellten Butter von beiden Seiten goldbraun rösten.

 Schritt 4 / von  5
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Die Eierschwammerl in einer heißen Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl kräftig anbraten und den Speck separat knusprig rösten. Die Eier mit dem restlichen Schlagobers verquirlen und im verbliebenen Bratfett zu cremigem Rührei garen. Den Babyspinat mit dem restlichen Pflanzenöl kurz anschwitzen, bis er zusammenfällt.

 Schritt 5 / von  5
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Die gerösteten Briochescheiben mit Rührei, Eierschwammerln, Babyspinat, Speck und Hoisin-Hollandaise füllen. Die Sandwiches mit etwas Hollandaise und Junglauch garnieren und sofort servieren.