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title: Edamame Nudeln mit Grünkohlpesto und Kokosflocken
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/edamame-nudeln-mit-gruenkohlpesto-und-kokosflocken"
description: Glutenfreie Edamame-Spaghetti mit würzigem Grünkohlpesto, knusprigem Ingwer, Karotten und gerösteten Kokosflocken. Frisch, aromatisch und in wenigen Schritten zubereitet.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/d/csm_kochgourmet_edamame-nudeln-mit-gruenkohlpesto-und-kokosflocken_03_0849db9ba9.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 40
cookMinutes: 30
totalMinutes: 70
servings: 4
nutrition:
  calories: 300 kcal
  carbohydrateContent: 22.4 g
  fatContent: 16 g
  proteinContent: 16 g
categories:
  - Nudeln
  - International
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# Edamame Nudeln mit Grünkohlpesto und Kokosflocken

30 g

 Grünkohl

1 Bund

 Koriander

30 g

 Mandelblättchen

1 Stk.

 Knoblauchzehe

1 Stk.

 Chilischote

1 EL

 Limettensaft

1 Prise

 Salz

30 g

 Parmesan

100 ml

 Olivenöl

10 g

 Ingwer

2 Stk.

 Karotte

20 g

 Kokosflocken

400 g

 Edamame-Spaghetti

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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![Zwei Hände waschen Grünkohl und Koriander in einem Sieb unter fließendem Wasser im Spülbecken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/8/csm_kochgourmet_edamame-nudeln-mit-gruenkohlpesto-und-kokosflocken-schritt-1_c170233182.jpg)Grünkohl und Koriander waschen und trocken schütteln. Zusammen mit Mandelblättchen, geschältem Knoblauch, entkernter Chilischote, Limettensaft und Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. Den Parmesan reiben und zugeben. Den Mixer auf niedriger Stufe weiterlaufen lassen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen.

 Schritt 2 / von  3
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![Zwei Hände braten gehackten Ingwer in einer Pfanne. Daneben stehen Schalen mit Ingwer, Karotten und Kokosflocken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/e/csm_kochgourmet_edamame-nudeln-mit-gruenkohlpesto-und-kokosflocken-schritt-2_7637b8ddc3.jpg)Den Ingwer schälen und fein schneiden. Etwas vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer darin goldbraun und knusprig braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Karotten schälen und in dünne, spaghettiartige Streifen schneiden. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

 Schritt 3 / von  3
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![Zwei Hände vermengen auf dem Kochfeld Edamame-Spaghetti im Topf mit grünem Pesto mithilfe eines Holzlöffels.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/2/csm_kochgourmet_edamame-nudeln-mit-gruenkohlpesto-und-kokosflocken-schritt-3_9bb9c3b313.jpg)Die Edamame-Spaghetti nach Packungsanweisung garen. **1 TL** Kochwasser unter das Pesto rühren. Die Nudeln abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Die Karottenstreifen zugeben und alles kurz erhitzen. Auf Tellern anrichten und mit knusprigem Ingwer sowie Kokosflocken bestreuen.