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title: Duranand mit Pilzen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/duranand-mit-pilzen"
description: "Rustikal, deftig und herzhaft: Der „Duranand“ ist ein Vorarlberger Pfannengericht mit Riebelmais, Kartoffeln, Pilzen und geschmolzenem Bergkäse. Kräftige Röstaromen und cremiger Käse sorgen für ein…"
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author: Kochgourmet
date: 2025-05-28
modified: 2026-09-24
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 240
cookMinutes: 30
totalMinutes: 270
servings: 4
nutrition:
  calories: 163 kcal
  carbohydrateContent: 21.2 g
  fatContent: 6 g
  proteinContent: 5.3 g
categories:
  - Österreichisch
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# Duranand mit Pilzen

300 g

 Riebelmais

600 g

 Bouillon

1 TL

 Salz

3 Stk.

 Zwiebeln

 Butterschmalz

1 kg

 Kartoffeln

250 g

 Kräuterseitlinge

200 g

 Bergkäse

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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![Zwei Hände rühren Riebelmais und Bouillon mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel auf grauer Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/2/csm_kochgourmet_duranand-mit-pilzen-schritt-1_5116bb14b8.jpg)Den Riebelmais mit der doppelten Menge Bouillon und Salz gut einrühren und mehrere Stunden quellen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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![Zwei Hände rühren glasige Zwiebelwürfel in einer Pfanne. Rechts liegen Champignons und Bergkäse mit einer Reibe.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/3/csm_kochgourmet_duranand-mit-pilzen-schritt-2_3782400a4e.jpg)Zwiebeln fein schneiden und in Butterschmalz glasig rösten, zur Seite stellen. Kartoffeln kochen, schälen und beiseitelegen.
Pilze schneiden, Bergkäse reiben.

 Schritt 3 / von  4
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![Zwei Hände wenden gebräunten Riebelmais mit einem Holzlöffel in einer schwarzen Pfanne auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/a/csm_kochgourmet_duranand-mit-pilzen-schritt-3_ef4bdb1f23.jpg)Den gequollenen Riebelmais im heißen Butterschmalz anbraten, dabei regelmäßig „riebeln“ – also vom Pfannenboden lösen und wenden, damit sich Röstaromen bilden. Zwiebeln untermischen, Kartoffeln nach und nach hineinschneiden.

 Schritt 4 / von  4
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![Zwei Hände streuen geriebenen Bergkäse aus einer Schale über den gebratenen Riebelmais mit Pilzen in der Pfanne.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/8/csm_kochgourmet_duranand-mit-pilzen-schritt-4_5b5c028882.jpg)Nach ca. **20 Minuten** die Pilze zugeben. Alles weitere **10–20 Minuten** unter gelegentlichem Wenden braten. Kurz vor dem Servieren den geriebenen Bergkäse einrühren und schmelzen lassen. Sofort heiß servieren.