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title: Cruffin
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/cruffin"
description: "Cruffins sind eine köstliche Fusion aus Croissant und Muffin: außen knusprig, innen buttrig weich und nach Belieben mit Zimt, Schokolade oder Marmelade verfeinert. Mit selbst gemachtem Blätterteig…"
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/d/csm_kochgourmet_cruffin_132c74196a.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-03-20
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Cruffin
  - Muffin
  - Crossaint
  - Fusion
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 180
cookMinutes: 50
totalMinutes: 230
servings: 4
nutrition:
  calories: 436 kcal
  carbohydrateContent: 39.7 g
  fatContent: 28.9 g
  proteinContent: 5.3 g
categories:
  - Gebäck
  - International
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# Cruffin

**Für den Teig:**

250 g

 Mehl (Type 550)

0.5 TL

 Salz

150 ml

 kaltes Wasser

200 g

 kalte Butter

**Für die Füllung:**

50 g

 Zucker

1 EL

 Zimt

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Das Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen und das kalte Wasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für **30 Minuten** in den Kühlschrank legen. Währenddessen die Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem etwa 15 × 15 cm großen Quadrat ausrollen und erneut kaltstellen.

 Schritt 2 / von  4
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Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 15 cm) ausrollen. Die gekühlte Butter in die Mitte legen, den Teig von beiden Seiten darüberfalten und die Ränder gut verschließen. Den Teig vorsichtig ausrollen, dann erneut in drei Teile falten. Für **30 Minuten** kaltstellen und diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, damit viele dünne Schichten entstehen.

 Schritt 3 / von  4
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Den fertigen Blätterteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in 6 gleichmäßige Streifen schneiden. Jeden Streifen mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen und dann aufrollen. Die Rollen in eine Muffinform setzen und abgedeckt **30 Minuten** ruhen lassen.

 Schritt 4 / von  4
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Den Backofen auf **190 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen und die Cruffins etwa **20–25 Minuten** backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.