--- title: Croissants url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/croissants" description: Knusprige, buttrige Croissants mit feinen Blätterteigschichten – nach französischer Art selbst gemacht und frisch aus dem Ofen ein besonderer Genuss. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/8/csm_kochgourmet_croissants_04_785d74675e.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-07-17 modified: 2026-08-19 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 340 cookMinutes: 40 totalMinutes: 380 servings: 8 nutrition: calories: 394 kcal carbohydrateContent: 40.5 g fatContent: 22.9 g proteinContent: 6.8 g categories: - Gebäck - Französisch --- # Croissants 500 g Weißmehl 50 g Zucker 1 TL Salz 0.5 Würfel Hefe zerbröckelt 1.5 dl Wasser 1.5 dl Milch 250 g Butter 1 Stk. Ei, verquirlt #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- Mehl, Zucker, Salz und die Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Wasser und Milch hinzufügen und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa **1,5 Stunden** gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Schritt 2 / von 6 -------------------- Die Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20 × 25 cm ausrollen und rund **30 Minuten** kühl stellen. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 25 × 40 cm ausrollen. Die Butterplatte auf zwei Drittel des Teiges legen, dabei an drei Seiten einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Das freie Teigdrittel über die Butter klappen und das gegenüberliegende Drittel darüberlegen. Schritt 3 / von 6 -------------------- Die Teigränder gut andrücken. Den Teig auf wenig Mehl erneut zu einem Rechteck von etwa 25 × 40 cm ausrollen. Ein Drittel zur Mitte falten und das andere Drittel darüberlegen. In Frischhaltefolie wickeln und **30 Minuten** kühl stellen. Diesen Ausroll- und Faltvorgang insgesamt **3-mal** wiederholen. Schritt 4 / von 6 -------------------- Den fertigen Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 25 × 50 cm ausrollen. Mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Dreiecke schneiden. An der breiten Seite jedes Teigdreiecks einen kleinen Einschnitt machen und den Teig zur Spitze hin aufrollen. Anschließend mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Schritt 5 / von 6 -------------------- Die Croissants nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur etwa **30 Minuten** aufgehen lassen. Anschließend mit dem verquirlten Ei bestreichen. Schritt 6 / von 6 -------------------- Den Backofen auf **200 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Croissants in der Mitte des Ofens etwa **30 Minuten** goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.