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title: Crispy Bowl mit Ei, jungen Kartoffeln und Green Goddess Dressing
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/crispy-bowl-mit-ei-jungen-kartoffeln-und-green-goddess-dressing"
description: Bunt, leicht und sättigend – ideal für die schnelle Alltagsküche im Juni.
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author: Kochgourmet
date: 2026-06-17
modified: 2026-06-18
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 30
cookMinutes: 20
totalMinutes: 50
servings: 2
nutrition:
  calories: 178 kcal
  carbohydrateContent: 19.8 g
  fatContent: 8.8 g
  proteinContent: 6.1 g
categories:
  - Bowls
  - International
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# Crispy Bowl mit Ei, jungen Kartoffeln und Green Goddess Dressing

**Für die Basis**

300 g

 Kartoffeln

2 EL

 Olivenöl

250 g

 Eier

1

 kleine rote Zwiebel

1 Hand

 Rucola oder Babyspinat

150 g

 Joghurt oder Frischkäse

**Für die Sauce**

1 EL

 Green-Goddess-Dressing

1

 Bio-Zitrone oder Limette

1 TL

 Honig oder Senf

 Salz und Pfeffer

2 EL

 geröstete Kerne oder Nüsse

 frische Kräuter nach Geschmack

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Die Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Backrohr bei **200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 bis 30 Minuten** goldbraun rösten.

 Schritt 2 / von  5
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Währenddessen die Eier **ca. 7 bis 8 Minuten** kochen, damit sie innen noch leicht cremig bleiben. Danach kalt abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln.

 Schritt 3 / von  5
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Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Rucola oder Babyspinat waschen, trocken schütteln und bereitstellen.

 Schritt 4 / von  5
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Joghurt oder Frischkäse mit dem Green-Goddess-Dressing, Zitronen- oder Limettensaft, etwas Abrieb, Honig oder Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser cremiger machen.

 Schritt 5 / von  5
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Die warmen Kartoffeln mit Rucola oder Babyspinat und roter Zwiebel anrichten. Die Eier daraufsetzen, die Green-Goddess-Sauce darübergeben und mit gerösteten Kernen oder Nüssen sowie frischen Kräutern toppen.