---
title: Crêpes mit Lachs und Spargel
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/crepes-mit-lachs-und-spargel"
description: Zarte Crêpes mit Räucherlachs, grünem Spargel und einer leichten Dillcreme. Eine aromatische Mahlzeit, ideal für Frühstück, Brunch oder ein leichtes Abendessen.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/c/csm_Kochgourmet-Rezepte-Crepes_mit_Lachs_und_Spargel-1614x908_V2-min_9fabae52cc.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-03
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 20
totalMinutes: 20
servings: 4
nutrition:
  calories: 246 kcal
  carbohydrateContent: 13.3 g
  fatContent: 17.1 g
  proteinContent: 9.7 g
categories:
  - "Waffeln & Pfannkuchen"
  - Französisch
---

# Crêpes mit Lachs und Spargel

**Für den Crêpesteig:**

4 EL

 Sahne

2 Stk.

 Eier

1 Prise

 Salz

50 g

 Weizenmehl (Type 405)

2 EL

 Butter

**Für den Spargel:**

250 g

 Spargel, grün

**Für die Marinade:**

1 EL

 Weinessig

1 Prise

 Pfeffer

2 EL

 kalt gepresstes Öl

**Für die Dillcreme:**

3 EL

 Crème fraîche

1 EL

 Dill, feingeschnitten

1 Schuss

 Zitronensaft

**Zum Braten und Garnieren:**

1 EL

 Öl oder Butterschmalz zum Backen

4 Sch.

 Räucherlachs

2 Zweige

 Dill

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
--------------------

Die flüssige Sahne mit Eiern und Salz verrühren. Das Mehl dazusieben und gut verrühren. Die Butter zugeben und den Teig **15 Minuten** quellen lassen.

 Schritt 2 / von  5
--------------------

Spargel waschen, das untere Stangendrittel schälen, alles in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel **1 Min.** in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

 Schritt 3 / von  5
--------------------

Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Spargelstücke darin marinieren. Dill unter die Crème fraîche mischen, mit 1 Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.

 Schritt 4 / von  5
--------------------

Den Backofen auf **50 Grad** vorheizen. Wenig Öl oder Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, nacheinander vier dünne Crêpes aus dem Teig backen. Zwischendurch immer wieder etwas Fett oder Öl in die Pfanne geben. Fertige Crêpes im Ofen warm halten.

 Schritt 5 / von  5
--------------------

Alle Crêpes dünn mit der Dillcreme bestreichen, jeweils eine Räucherlachsscheibe darauflegen und die Crêpes einrollen. Dann schräg in Scheiben schneiden und mit Spargel und Dillzweigen anrichten. Noch warm servieren.