---
title: Creamy Kartoffelsalat mit Linsen, Mangold und Erdnuss Dressing
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/creamy-kartoffelsalat-mit-linsen-mangold-und-erdnuss-dressing"
description: Cremiger Kartoffelsalat mit Linsen, Mangold und Erdnuss-Dressing – bunt, leicht und sättigend. Perfekt für die schnelle Alltagsküche im Juni.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/2/csm_kochgourmet_creamy-kartoffelsalat-mit-linsen-mangold-und-erdnuss-dressing_01_69849be9e3.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-06-17
modified: 2026-09-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Kartoffelsalat mit Erdnuss Dressing
prepMinutes: 30
cookMinutes: 20
totalMinutes: 50
servings: 2
nutrition:
  calories: 185 kcal
  carbohydrateContent: 22.8 g
  fatContent: 7.8 g
  proteinContent: 6.5 g
categories:
  - Salate
---

# Creamy Kartoffelsalat mit Linsen, Mangold und Erdnuss Dressing

**Für die Basis**

300 g

 Mangold

2 EL

 Olivenöl

 Salz und Pfeffer

250 g

 Linsen

180 g

 Couscous, Reis, Pasta, Gnocchi oder Brot je nach Rezept

1

 kleine rote Zwiebel

1 Hand

 Rucola oder Babyspinat

**Für die Sauce**

150 g

 Joghurt oder Frischkäse

1 EL

 Erdnuss-Dressing

1

 Bio-Zitrone oder Limette

1 TL

 Honig oder Senf

**Für das Finish**

2 EL

 geröstete Kerne oder Nüsse

 Frische Kräuter nach Geschmack

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
--------------------

Die Linsen nach Packungsanleitung weich garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und locker auflockern.

 Schritt 2 / von  5
--------------------

Den Mangold waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln, Rucola oder Babyspinat waschen und trocken schütteln. Mangold mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer kurz andünsten.

 Schritt 3 / von  5
--------------------

Für die Sauce den Joghurt oder Frischkäse mit dem Erdnuss-Dressing, etwas Zitronen- oder Limettensaft und Abrieb, dem Honig oder Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser cremiger machen.

 Schritt 4 / von  5
--------------------

Couscous, Linsen, Mangold und rote Zwiebel mit der Sauce vermengen und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

 Schritt 5 / von  5
--------------------

Rucola oder Babyspinat vorsichtig unterheben, alles anrichten und mit gerösteten Kernen oder Nüssen sowie frischen Kräutern toppen.