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title: Cragel
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/cragel"
description: Der Cragel vereint die blättrig-buttrige Konsistenz eines Croissants mit der runden, leicht zähen Textur eines Bagels. Eignet sich zum Toasten, als Sandwich-Grundlage oder pur mit Butter und…
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/2/csm_Kochgourmet_Rezept_Cragel_Header_46281b1653.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-03-20
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Cragel
  - Crossaint
  - Bagel
  - Fusion
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 240
cookMinutes: 50
totalMinutes: 290
servings: 6
nutrition:
  calories: 342 kcal
  carbohydrateContent: 38.7 g
  fatContent: 17.5 g
  proteinContent: 6.9 g
categories:
  - Brötchen
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# Cragel

250 g

 Mehl (Type 550)

1 Prise

 Salz

7 g

 Trockenhefe

120 ml

 lauwarmes Wasser

1 TL

 Zucker

150 g

 kalte Butter

1 l

 Wasser (zum Kochen)

1 EL

 Honig (zum Kochen)

1

 Eigelb (zum Bestreichen)

1 EL

 Milch (zum Bestreichen)

 Sesam oder Mohn zum Bestreuen (optional)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Mehl mit Salz in einer Schüssel vermengen. Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und fünf Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Die Hefemischung zum Mehl geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.

 Schritt 2 / von  5
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Die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat von etwa 15 × 15 cm ausrollen und kühlstellen. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (30 × 15 cm) ausrollen, die Butter in die Mitte legen und die Seiten darüberfalten. Den Teig vorsichtig ausrollen, erneut in drei Teile falten und für **30 Minuten** kühlen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.

 Schritt 3 / von  5
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Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen und in sechs gleichmäßige Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einem Ring formen und die Enden gut zusammendrücken. Die Cragels auf ein Blech legen und abgedeckt **30 Minuten** ruhen lassen.

 Schritt 4 / von  5
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In einem großen Topf das Wasser mit Honig zum Kochen bringen. Die Cragels nacheinander für **30 Sekunden** ins Wasser tauchen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen.

 Schritt 5 / von  5
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Den Backofen auf **200 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen und die Cragels **ca. 20–25 Minuten** backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.