--- title: Couscous-Gemüse-Pfanne mit knusprigem Tofu und Avocado-Mango-Salsa url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/couscous-gemuese-pfanne-mit-knusprigem-tofu-und-avocado-mango-salsa" description: Lockerer Couscous mit buntem Gemüse, knusprigem Tofu und einer fruchtigen Avocado-Mango-Salsa ergibt ein aromatisches veganes Gericht. Frisch, leicht und voller Geschmack. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/2/csm_kochgourmet_couscous-gemuese-pfanne-mit-knusprigem-tofu-und-avocado-mango-salsa_6ef0bb8031.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-06-30 modified: 2026-07-02 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Couscous-Gemüse-Pfanne mit knusprigem Tofu prepMinutes: 45 cookMinutes: 30 totalMinutes: 75 servings: 4 nutrition: calories: 169 kcal carbohydrateContent: 22.3 g fatContent: 6.9 g proteinContent: 6 g categories: - International --- # Couscous-Gemüse-Pfanne mit knusprigem Tofu und Avocado-Mango-Salsa **Für den knusprigen Tofu** 4 EL Sojasauce 2 EL Mandelmus, hell 2 TL Zwiebelpulver 1 TL Knoblauchpulver 300 g Tofu 50 g Bio-Cornflakes **Für die Couscous-Gemüse-Pfanne** 200 g Couscous 2 Zweige Minze 2 Zweige Petersilie 1 Stk. Bio-Limette 300 ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 300 g Zucchini 0.5 Stk. rote Zwiebel 50 g Erbsen 1 TL Thymian, getrocknet Salz Pfeffer **Für die Avocado-Mango-Salsa** 1 Stk. Avocado 1 Stk. Mango 100 g Gurke 0.5 Stk. rote Zwiebel 2 Zweige Minze 2 Zweige Basilikum Saft von 1 Stk. Bio-Limette 0.5 TL Chiliflocken Salz Pfeffer #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- Für den knusprigen Tofu Sojasauce, Mandelmus, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver zu einer Marinade verrühren. Den Tofu gut ausdrücken und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit der Marinade vermengen und **15 Minuten** ziehen lassen. Schritt 2 / von 6 -------------------- Den Backofen auf **180 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Cornflakes fein zerdrücken, den marinierten Tofu darin wenden und auf dem Backblech verteilen. Etwa **15 Minuten** goldbraun und knusprig backen. Schritt 3 / von 6 -------------------- Couscous mit gehackter Minze, Petersilie und Limettenabrieb vermengen. Mit heißer Gemüsebrühe übergießen, abdecken und etwa **5 Minuten** quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel locker auflockern. Schritt 4 / von 6 -------------------- Zucchini und rote Zwiebel klein schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und beides **5–7 Minuten** anbraten. Erbsen hinzufügen und weitere **2–3 Minuten** mitgaren. Den Couscous unterheben und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 5 / von 6 -------------------- Für die Salsa Avocado, Mango und Gurke in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken. Minze und Basilikum fein schneiden und zusammen mit Limettensaft und Chiliflocken unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 6 / von 6 -------------------- Die Couscous-Gemüse-Pfanne auf Tellern anrichten, den knusprigen Tofu darauf verteilen und mit der Avocado-Mango-Salsa servieren.