---
title: Confiertes Eigelb
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/confiertes-eigelb"
description: "Sanft confiertes Eigelb aus dem Dämpfer: cremig, fein und perfekt als besonderes Topping für Bowls, Toast oder Gemüsegerichte. Ein einfaches Rezept mit eleganter Textur und mildem Geschmack."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/d/csm_kochgourmet_confiertes-eigelb_05_733cf1825e.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-07-06
modified: 2026-07-06
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 10
cookMinutes: 10
totalMinutes: 20
servings: 2
nutrition:
  calories: 334 kcal
  carbohydrateContent: 1 g
  fatContent: 31.3 g
  proteinContent: 13.4 g
categories:
  - Ei
---

# Confiertes Eigelb

2

 Eier (Gr. M)

100 ml

 Rapsöl

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
--------------------

Ein kleines, hitzebeständiges Glas vorbereiten und 70 ml Rapsöl hineingeben. Das Glas sollte so schmal sein, dass die Eigelbe vollständig im Öl liegen.

 Schritt 2 / von  5
--------------------

Eier vorsichtig aufschlagen und das Eigelb sauber vom Eiweiß trennen. Die Eigelbe dürfen dabei nicht beschädigt werden.

 Schritt 3 / von  5
--------------------

Eigelbe langsam in das Öl gleiten lassen und mit den restlichen 30 ml Rapsöl bedecken.

 Schritt 4 / von  5
--------------------

Das Glas in einen vorgeheizten Dämpfer stellen und die Eigelbe bei **80 °C5 Minuten** confieren.

 Schritt 5 / von  5
--------------------

Die confierten Eigelbe mit einem Sieblöffel vorsichtig aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und direkt anrichten.