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title: Champignons im Speckmantel mit buntem Sommersalat
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/champignons-im-speckmantel-mit-buntem-sommersalat"
description: Zarte Champignons im knusprigen Speckmantel, serviert mit einem frischen, bunten Sommersalat. Ein köstliches, raffiniertes Gericht mit ausgewogenen Aromen.
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Champignon Speck Sommersalat Salate
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 20
cookMinutes: 10
totalMinutes: 30
servings: 4
nutrition:
  calories: 213 kcal
  carbohydrateContent: 3 g
  fatContent: 18.5 g
  proteinContent: 8.1 g
categories:
  - Salate
  - International
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# Champignons im Speckmantel mit buntem Sommersalat

**Für den Salat:**

0.5

 Zitrone

2

 Tomaten

1

 roter Chicorée

1 Schale

 Feldsalat

0.5 Bund

 glatte Petersilie

1 Bund

 Rucola

100 ml

 Olivenöl

1 EL

 milder Senf

1 TL

 Worcestersauce

1 TL

 Zucker

**Für die Champignons:**

20

 mittlere Champignons

20

 Scheiben Frühstücksspeck

2 EL

 Öl

1 Prise

 Salz

1 Prise

 Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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Die Zitrone auspressen. Die Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Chicorée, Feldsalat, Petersilie und Rucola waschen und trockenschleudern. Die Petersilie fein hacken und vom Chicorée den Strunk entfernen.

 Schritt 2 / von  3
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Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch putzen und jeden Champignon mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Champignons auf beiden Seiten jeweils **2–3 Minuten** braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

 Schritt 3 / von  3
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Aus Olivenöl, Senf, Worcestersauce, Zucker und dem Zitronensaft eine Vinaigrette rühren. Den Salat mit den Tomaten und der Petersilie auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und mit den Champignons servieren.