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title: Cedric Grolet Smashed Almond Croissant
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/cedric-grolet-smashed-almond-croissant"
description: "Knusprig, buttrig und cremig: Ein flach gedrücktes Mandel-Croissant mit reichhaltiger Mandelcreme, goldbraun gebacken. Außen knusprig, innen saftig und aromatisch – wie aus der Bäckerei."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/a/csm_kochgourmet_cedric-grolet-smashed-almond-croissant_768078d5bb.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-01-15
modified: 2026-09-09
keywords:
  - Mandelcroissant
  - Blätterteig
  - Mandelfüllung
  - Patisserie
  - knusprig
  - französisch
  - Dessert
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Smashed Almond Croissant
prepMinutes: 25
cookMinutes: 15
totalMinutes: 40
servings: 4
nutrition:
  calories: 486 kcal
  carbohydrateContent: 38.6 g
  fatContent: 33.3 g
  proteinContent: 9.1 g
categories:
  - Gebäck
  - Französisch
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# Cedric Grolet Smashed Almond Croissant

120 g

 weiche Butter

120 g

 Zucker

2 Stk.

 Eier

150 g

 gemahlene Mandeln

1 Prise

 Salz

1 TL

 Vanilleextrakt

2 EL

 Mehl

80 g

 Mandelblättchen

 Puderzucker zum Bestäuben

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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![Zwei Hände verrühren in einer Glasschüssel Butter, Eier, gemahlene Mandeln und Mehl mit einem Schneebesen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/5/csm_kochgourmet_cedric-grolet-smashed-almond-croissant-schritt-1_15bc6ff103.jpg)Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Gemahlene Mandeln, Salz, optional Vanille und Mehl einrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.

 Schritt 2 / von  5
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![Zwei Hände streichen mit einem Messer Mandelcreme in ein aufgeschnittenes Croissant auf grauer Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/f/csm_kochgourmet_cedric-grolet-smashed-almond-croissant-schritt-2_f79ea8f91e.jpg)Schneide die Croissants längs ein, ohne sie ganz durchzutrennen. Streiche großzügig Mandelcreme hinein und klappe sie wieder zu.

 Schritt 3 / von  5
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![Zwei Hände drücken mit einer mattschwarzen Form gefüllte Croissants auf einem Backblech vorsichtig flach.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/a/csm_kochgourmet_cedric-grolet-smashed-almond-croissant-schritt-3_f008af3d34.jpg)Die Croissants auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mit einem zweiten Backpapier abdecken und mit einem Brett/mit dem Boden einer Form vorsichtig flachdrücken (nicht komplett zerquetschen – nur „pressed“).

 Schritt 4 / von  5
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![Zwei Hände streichen Mandelcreme auf flache Croissants auf einem Backblech und streuen Mandelblättchen darüber.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/9/csm_kochgourmet_cedric-grolet-smashed-almond-croissant-schritt-4_51dd50c7cc.jpg)Oben nochmals etwas Mandelcreme verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei **190 °C** Ober-/Unterhitze **ca. 12–16 Minuten** backen, bis sie goldbraun sind.

 Schritt 5 / von  5
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![Zwei Hände bestäuben flache Mandel-Croissants in einer schwarzen Backform mithilfe eines Siebs mit Puderzucker.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/e/csm_kochgourmet_cedric-grolet-smashed-almond-croissant-schritt-5_157aacd777.jpg)Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Optional die obere Hälfte mit einem Brenner leicht anrösten.