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title: Cédric Grolet – Passionsfrucht
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/cedric-grolet-passionsfrucht"
description: Exotisches Passionsfrucht-Dessert mit flüssigem Kern, Vanille-Tabasco-Gelee, zarter Mousse und knackigen Samen. Fruchtig, cremig und elegant veredelt.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/8/csm_kochgourmet_cedric-grolet-passionsfrucht_12_e3cb2e0081.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-09-15
modified: 2026-09-09
keywords:
  - Passionsfrucht Dessert
  - Cédric Grolet
  - Fruchtkern
  - Vanillemousse
  - Tabasco
  - Mousse exotisch
  - Mirror Glaze
  - Patisserie
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Cedric Grolet Passionsfrucht
prepMinutes: 720
cookMinutes: 45
totalMinutes: 765
servings: 15
nutrition:
  calories: 375 kcal
  carbohydrateContent: 43.6 g
  fatContent: 20.3 g
  proteinContent: 4.4 g
categories:
  - Kalte Desserts
  - Französisch
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# Cédric Grolet – Passionsfrucht

**Für den flüssigen Passionsfruchtkern:**

200

 Passionsfruchtsaft

50 g

 Zucker

1 TL

 Zitronensaft

3 Tropfen

 Vanille‑Tabasco

2 Blätter

 Gelatine

2 TL

 Passionsfruchtsamen

**Für die Passionsfruchtmousse:**

200 ml

 Sahne

200 g

 weiße Kuvertüre

4 Blätter

 Gelatine

150 g

 Mascarpone oder Magerquark

100 ml

 Passionsfruchtpüree

30 g

 Zucker

**Für den Überzug:**

4 Blätter

 Gelatine

80 g

 Zucker

50 ml

 Wasser

80 g

 Glukosesirup

100 g

 weiße Kuvertüre

60 g

 gezuckerte Kondensmilch

 Lebensmittelfarbe

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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![Zwei Hände gießen Passionsfruchtsaft mit Kernen zu Zucker und Vanille in einen schwarzen Topf auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/f/csm_kochgourmet_cedric-grolet-passionsfrucht-schritt-1_02_de8d8de4f6.jpg)Passionsfruchtsaft mit Zucker, Zitronensaft, Vanille und 1–2 Tropfen Tabasco in einem kleinen Topf erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen und anschließend die Passionsfruchtsamen unterrühren. Die Masse in kleine runde Silikonformen füllen und mindestens **3–4 Stunden** einfrieren, bis die Fruchtkerne vollständig fest sind.

 Schritt 2 / von  5
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![Zwei Hände gießen Passionsfruchtpüree aus einem Stieltopf über weiße Kuvertüre-Linsen in eine Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/0/csm_kochgourmet_cedric-grolet-passionsfrucht-schritt-2_01_01a2e06037.jpg)Einen Teil des Passionsfruchtpürees vorsichtig erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die warme Mischung über die weisse Kuvertüre giessen und glatt verrühren. Mascarpone einarbeiten und die Masse auf etwa **30 °C** abkühlen lassen. Die Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben.

 Schritt 3 / von  5
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![Hände setzen einen gefrorenen Passionsfruchtkern in eine mit Mousse gefüllte Silikonform auf einer Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/4/csm_kochgourmet_cedric-grolet-passionsfrucht-schritt-3_01_b2cff3e765.jpg)Die Passionsfrucht-Silikonformen zunächst mit einer dünnen Schicht Mousse füllen. Je einen vollständig gefrorenen Passionsfruchtkern mittig einsetzen und leicht eindrücken. Mit weiterer Mousse auffüllen, sodass der Fruchtkern rundherum vollständig umschlossen ist. Die Oberfläche glatt streichen und die Desserts mindestens **6 Stunden**, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen.

 Schritt 4 / von  5
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![Zwei Hände rühren dunkelviolette Schokolade in einer Schüssel über einem Topf. Daneben liegen gefrorene Desserts.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/a/csm_kochgourmet_cedric-grolet-passionsfrucht-schritt-4_01_b2af85c7ae.jpg)Weisse Kuvertüre und Kakaobutter vorsichtig auf etwa **45–50 °C** schmelzen und mit fettlöslicher dunkelvioletter oder bordeauxroter Lebensmittelfarbe einfärben. Die Mischung anschließend auf etwa **30–32 °C** abkühlen lassen. Die vollständig gefrorenen Passionsfrüchte vorsichtig aus den Silikonformen lösen.

 Schritt 5 / von  5
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![Zwei Hände tauchen eine gefrorene Mousse-Kugel an einem Holzstab in lila Schokoladenglasur in einer Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/5/csm_kochgourmet_cedric-grolet-passionsfrucht-schritt-5_02_24ec17615e.jpg)Die gefrorenen Passionsfrüchte auf einen dünnen Holzstab setzen und kurz vollständig in den farbigen Schokoladenüberzug tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Hülle fest werden lassen. Anschließend den Holzstab vorsichtig entfernen und die Desserts etwa **2 Stunden** im Kühlschrank langsam auftauen lassen, bis die Mousse cremig und der Passionsfruchtkern weich und fruchtig ist.