--- title: Cedric Grolet Mango selber machen url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/cedric-grolet-mango-selber-machen" description: Fruchtiges Mango-Dessert mit Vanillecreme, Mangofüllung und knackiger weißer Schokoschicht. Exotisch, cremig und erfrischend. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/9/csm_kochgourmet-rezepte-cedric-grolet-mango-1614x908_a7624ff197.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-07-24 modified: 2026-09-09 keywords: - Mango Dessert Vanillecreme weiße Schokolade Agar Agar Frischkäse Sommer type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Cedric Grolet Mango prepMinutes: 720 cookMinutes: 60 totalMinutes: 780 servings: 4 nutrition: calories: 485 kcal carbohydrateContent: 45.8 g fatContent: 32.1 g proteinContent: 5 g categories: - Kalte Desserts - Französisch --- # Cedric Grolet Mango selber machen **Für die Mango-Füllung:** 100 ml Mangosaft 1 EL brauner Zucker 2 g Agar-Agar 100 g reife Mango (gewürfelt oder püriert) 1 TL gehackte Minze 1 Prise Salz **Für die Vanille-Creme:** 100 ml Sahne 50 g Butter 1 TL Vanilleextrakt 2 g Agar-Agar 100 g weiße Schokolade 100 g Frischkäse **Für die äußere Schicht:** 200 g weiße Schokolade 200 g Kakaobutter etwas gelbe Lebensmittelfarbe #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren gewürfelte Mango und Minze in einem kleinen Topf mit Mangopüree auf dem schwarzen Kochfeld um.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/5/csm_kochgourmet_cedric-grolet-mango-selber-machen-schritt-1_03_c07bc3e2fd.jpg)Mangopüree mit Agar-Agar nach Packungsangabe in einem kleinen Topf aufkochen und kurz köcheln lassen, damit das Geliermittel vollständig aktiviert wird. Vom Herd nehmen, fein gewürfelte Mango, Minze und eine kleine Prise Salz unterrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände füllen die Mango-Mischung aus einem kleinen Topf mit einem Löffel in die Mulden einer dunklen Silikonform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/5/csm_kochgourmet_cedric-grolet-mango-selber-machen-schritt-2_04_04336097f7.jpg)Die Mango-Füllung in kleine Silikonformen oder passende Mulden füllen, sodass kompakte Fruchtkerne entstehen. Die Oberfläche glatt streichen und die Formen mindestens **2–3 Stunden** einfrieren, bis die Mango-Kerne vollständig fest sind. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren Vanillesahne in einem Topf auf dem schwarzen Kochfeld. Daneben stehen weiße Schokolade und Gelatine.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/b/csm_kochgourmet_cedric-grolet-mango-selber-machen-schritt-3_03_c610b52850.jpg)Sahne mit Vanille langsam erhitzen. Das verwendete Geliermittel nach Packungsangabe einarbeiten und vollständig lösen. Weisse Schokolade hinzufügen und rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Anschliessend leicht abkühlen lassen, bis die Masse cremig, aber noch gut fliessfähig ist. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Hände legen goldbraune Madeleines in eine schwarze Silikonbackform mit ovalen Vertiefungen; einige Vertiefungen sind mit hellem Teig gefüllt, daneben eine Schüssel mit weiteren Madeleines.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/7/csm_Cedric_20Grolet_20Mango_20Schritt_204_20_E2_80_93_20schwarze_20Form_204x2_2C_20gefrorener_20Mangokern_0874e52754.png)Die mangoförmigen Silikonformen etwa zur Hälfte mit der Vanillecreme füllen. Je einen vollständig gefrorenen Mango-Kern mittig einsetzen und leicht eindrücken. Darauf achten, dass der Fruchtkern rundherum von Vanillecreme umgeben bleibt. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände streichen Vanillecreme mit einer Spatel glatt über die gefüllten Mangoförmchen einer Silikonform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/6/csm_kochgourmet_cedric-grolet-mango-selber-machen-schritt-5_06_522864d11f.jpg)Die Formen mit der restlichen Vanillecreme auffüllen und die Oberfläche glatt streichen. Anschließend die zwei Form-Hälften aneinander setzten. Die fertigen Mangos mindestens **6 Stunden**, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen. Erst aus der Form lösen, wenn sie komplett fest und formstabil sind. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände tauchen ein gefrorenes Mango-Dessert mit einem Löffel in flüssige weiße Schokolade in einer Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/d/csm_kochgourmet_cedric-grolet-mango-selber-machen-schritt-6_05_62ffa14202.jpg)Weisse Schokolade und Kakaobutter vorsichtig auf etwa **45–50 °C** schmelzen und anschliessend auf etwa **30–32 °C** abkühlen lassen. Die gefrorenen Mangos kurz und vollständig in die Mischung tauchen oder gleichmässig damit überziehen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen, bis eine dünne, knackige Hülle entsteht. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände bemalen ein mangoförmiges Schokoladendessert mit gelb-roter Lebensmittelfarbe auf einem Holzbrett.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/d/csm_kochgourmet_cedric-grolet-mango-selber-machen-schritt-7_05_89d58a84e6.jpg)Die gefrorenen Mangos mit gelber und nach Wunsch leicht rötlicher, fettlöslicher Lebensmittelfarbe besprühen oder bemalen, bis die typische Mango-Optik entsteht. Anschliessend für etwa **2–3 Stunden** im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit einem kleinen Stiel oder Blatt dekorieren.