--- title: Cedric Grolet Himbeere url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/cedric-grolet-himbeere" description: Elegantes Himbeer-Dessert – cremig, fruchtig und kunstvoll mit roter Schokoladenglasur. Ein beeindruckendes Highlight für besondere Anlässe. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/1/csm_Kochgourmet-Rezepte-Cedric_Grolet_Passionsfrucht-1614x908_V1_f02310c31f.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-10-14 modified: 2026-09-14 keywords: - Himbeer Dessert - Cedric Grolet - weiße Schokolade - Mascarpone - Sahne - Kakaobutter - rote Glasur - gefriergetrocknete Himbeeren type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 720 cookMinutes: 45 totalMinutes: 765 servings: 2 nutrition: calories: 450 kcal carbohydrateContent: 30.8 g fatContent: 34.5 g proteinContent: 4.6 g categories: - Kalte Desserts - Französisch --- # Cedric Grolet Himbeere **Für die Füllung:** 250 g Himbeeren frisch oder TK 30 g Zucker 1 TL Zitronensaft 1 Blatt Gelatine **Für die Vanillemousse:** 250 g Sahne 180 g weisse Kuvertüre 150 g Mascarpone 2 Blätter Gelatine 1 TL Vanillepaste **Für die Glasur:** 100 g weiße Kuvertüre 100 g Kakaobutter rote Lebensmittelfarbe fettlöslich #### Zubereitung Schritt 1 / von 5 -------------------- ![Zwei Hände rühren Himbeeren und Zucker mit einem Holzlöffel in einem schwarzen Stieltopf auf dem Kochfeld um.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/a/csm_kochgourmet_cedric-grolet-himbeere-schritt-1_01_76cab82ca7.jpg)Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen und leicht zerdrücken. Optional die fein gemahlenen gefriergetrockneten Himbeeren unterrühren. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Fruchtmasse vollständig auflösen. Die Masse in kleine runde Silikonformen füllen und mindestens **3–4 Stunden** einfrieren, bis die Himbeerkerne vollständig fest sind. Schritt 2 / von 5 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit dem Schneebesen Gelatine in warme Sahne im Topf auf dem schwarzen Induktionskochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/5/csm_kochgourmet_cedric-grolet-himbeere-schritt-2_01_7150c9dcd1.jpg)Etwa ein Drittel der Sahne erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die warme Sahne über die weisse Kuvertüre giessen und glatt verrühren. Vanille und Mascarpone einarbeiten und die Masse auf etwa **30 °C** abkühlen lassen. Die restliche Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben. Schritt 3 / von 5 -------------------- ![Zwei Hände verteilen mit Löffeln Vanillemousse über gefrorene Himbeerkerne in einer roten Silikonform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/8/csm_kochgourmet_cedric-grolet-himbeere-schritt-3_01_b9dfd0dc22.jpg)Die himbeerförmigen Silikonformen zunächst mit einer Schicht Vanillemousse füllen. Je einen vollständig gefrorenen Himbeerkern mittig einsetzen und leicht eindrücken. Mit weiterer Vanillemousse auffüllen, sodass der Fruchtkern vollständig umschlossen ist. Die Oberfläche glatt streichen und die Desserts mindestens **6 Stunden**, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen. Schritt 4 / von 5 -------------------- ![Zwei Hände tauchen ein Himbeer-Dessert am Holzstab in rote Kuvertüre in einer Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/1/csm_kochgourmet_cedric-grolet-himbeere-schritt-4_e9ebfb1042.jpg)Weisse Kuvertüre und Kakaobutter vorsichtig auf etwa **45–50 °C** schmelzen und mit fettlöslicher roter Lebensmittelfarbe einfärben. Anschliessend auf etwa **30–32 °C** abkühlen lassen. Die vollständig gefrorenen Himbeeren aus den Silikonformen lösen, auf einen dünnen Holzstab stecken und kurz vollständig in den roten Überzug tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Hülle fest werden lassen. Schritt 5 / von 5 -------------------- ![Zwei Hände ziehen vorsichtig den Holzstab aus geformten Himbeer-Desserts mit roter Glasur und grünen Blättern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/1/csm_kochgourmet_cedric-grolet-himbeere-schritt-5_05_e7a4c14051.jpg)Die Holzstäbe vorsichtig entfernen und die fertigen Himbeeren etwa 2 Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Dadurch wird die Vanillemousse wieder cremig und der Himbeerkern weich und intensiv fruchtig, während die dünne äussere Hülle knackig bleibt. Optional aus grünem Marzipan die Himbeerblätter Formen.