--- title: Cédric Grolet Erdbeere url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/cedric-grolet-erdbeere" description: Täuschend echte Erdbeeren mit fruchtigem Kern, umhüllt von Quarkmousse und süßem Überzug. Ein raffiniertes Dessert mit intensiver Erdbeernote. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/d/csm_kochgourmet_cedric-grolet-erdbeere_01_aa857ad685.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-09-15 modified: 2026-09-09 keywords: - Erdbeere Dessert - Cédric Grolet - Quarkmousse - Überzug Dessert - raffinierte Patisserie - Silikonform - weiße Kuvertüre - frische Erdbeeren type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Cedric Grolet Erdbeere prepMinutes: 720 cookMinutes: 45 totalMinutes: 765 servings: 15 nutrition: calories: 350 kcal carbohydrateContent: 35.8 g fatContent: 20.1 g proteinContent: 6.1 g categories: - Kalte Desserts - Französisch --- # Cédric Grolet Erdbeere **Für den Erdbeerkern:** 1 Blatt Gelatine 15 Stk. Erdbeeren 30 g Diamant Feinster Zucker 0.5 Stk. Bio-Limette **Für die Quarkmousse:** 3 Blätter Gelatine 150 g Sahne 30 g Diamant Feinster Zucker 250 g Magerquark 0.5 TL Vanilleextrakt **Für den Überzug:** 200 g weiße Kuvertüre 120 g Kakaobutter rote Lebensmittelfarbe (fettlöslich) 1 TL heller Sesam #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände waschen Erdbeeren im Spülbecken unter Wasser. Daneben liegen Messer, Holzbrett und Erdbeerstrünke.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/9/csm_kochgourmet_cedric-grolet-erdbeere-schritt-1_444aab280a.jpg)Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen und die grünen Strünke vorsichtig entfernen und beiseitelegen. Die Früchte klein würfeln. Einen Teil der Erdbeerwürfel für den Fruchtkern verwenden, den Rest für eine besonders fruchtige Konsistenz zurückhalten. Schritt 2 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände rühren brodelnde Erdbeerwürfel mit einem Kochlöffel in einem Stieltopf auf dem schwarzen Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/8/csm_kochgourmet_cedric-grolet-erdbeere-schritt-2_6b1d921e81.jpg)Erdbeeren mit Zucker und Limettensaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen und leicht zerdrücken. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse vollständig auflösen und die übrigen frischen Erdbeerwürfel unterheben. In kleine Silikonformen füllen und mindestens **2–3 Stunden** einfrieren, bis die Erdbeerkerne vollständig fest sind. Schritt 3 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände rühren Magerquark mit Limettenabrieb und Vanille in einer Schüssel. Daneben steht geschlagene Sahne.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/b/csm_kochgourmet_cedric-grolet-erdbeere-schritt-3_9f2c2e79f7.jpg)Quark mit Zucker, Vanille und etwas Limettenabrieb glatt rühren. Einen kleinen Teil der Sahne erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen. Die Gelatinemischung zügig unter die Quarkmasse rühren. Die restliche Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben. Schritt 4 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände legen gefrorene Himbeeren in herzförmige Backförmchen mit hellem Käsekuchenteig; daneben eine Schüssel mit Teig und eine Schale mit Himbeeren.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/6/csm_Cedric_20Grolet_20Erdbeere_20Schritt_204_20_E2_80_93_20Silikonform_20in_20Erdbeer-Form_6b943ec2f8.png)Die erdbeerförmigen Silikonformen zunächst mit einer Schicht Quarkmousse füllen. Je einen vollständig gefrorenen Erdbeerkern mittig einsetzen und leicht eindrücken. Mit weiterer Quarkmousse auffüllen, sodass der Fruchtkern vollständig umschlossen ist. Die Oberfläche glatt streichen. Die gefüllten Formen mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Erst wenn die Desserts vollständig durchgefroren und formstabil sind, vorsichtig aus den Silikonformen lösen. Die gefrorenen Erdbeeren bis zum Überziehen wieder kalt stellen. Schritt 5 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände bestreuen ein rot glasiertes Erdbeer-Dessert am Holzspieß über einer Schüssel roter Kuvertüre mit Sesam.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/3/csm_kochgourmet_cedric-grolet-erdbeere-schritt-6_01_9778dd33dd.jpg)Weisse Kuvertüre und Kakaobutter vorsichtig schmelzen und mit fettlöslicher roter Lebensmittelfarbe einfärben. Die Mischung leicht abkühlen lassen. Die vollständig gefrorenen Erdbeeren auf einen dünnen Holzstab stecken und kurz vollständig in den roten Überzug tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und direkt danach sparsam mit Sesam bestreuen. Schritt 6 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände befestigen mit einem Pinsel und rotem Überzug grüne Erdbeerstrünke an rot glasierten Dessert-Erdbeeren.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/5/csm_kochgourmet_cedric-grolet-erdbeere-schritt-7_ac9591275b.jpg)Die Holzstäbe vorsichtig entfernen und die vollständig trockenen Erdbeerstrünke mit etwas geschmolzener Kuvertüre auf der Oberseite befestigen. Die fertigen Desserts anschließend etwa 2 Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen, bis die Mousse cremig und der Erdbeerkern weich ist.