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title: Cédric Grolet – Blaubeere
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/cedric-grolet-blaubeere"
description: Elegantes Dessert in Form einer Blaubeere mit flüssigem Fruchtkern, Vanillemousse und glänzendem Überzug. Optisch beeindruckend und aromatisch fruchtig. Ideal für feine Dessertpräsentationen.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/6/csm_kochgourmet_cedric-grolet-blaubeere_01_505c34c5a1.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-09-14
modified: 2026-09-09
keywords:
  - Cédric Grolet
  - Blaubeere Dessert
  - Vanillemousse
  - Fruchtkern
  - Mirror Glaze
  - Patisserie
  - Silikonform
  - feines Dessert
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Cedric Grolet Blaubeere
prepMinutes: 720
cookMinutes: 45
totalMinutes: 765
servings: 15
nutrition:
  calories: 335 kcal
  carbohydrateContent: 36.9 g
  fatContent: 18.7 g
  proteinContent: 4.9 g
categories:
  - Kalte Desserts
  - Französisch
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# Cédric Grolet – Blaubeere

**Für den flüssigen Blaubeerkern:**

250 g

 frische oder TK‑Blaubeeren

30 g

 Zucker

1 TL

 Zitronensaft

1 TL

 Maizena

1 Blatt

 Gelatine

**Für die Vanillemousse:**

250 g

 Sahne

200 g

 weiße Kuvertüre

3 Blätter

 Gelatine

250 g

 Magerquark oder Mascarpone

1 TL

 Vanilleextrakt

30 g

 Zucker

**Für den Überzug:**

100 g

 weiße Kuvertüre

80 g

 Glukosesirup

80 g

 Zucker

50 ml

 Wasser

60 g

 gezuckerte Kondensmilch

4 Blätter

 Gelatine

 Lebensmittelfarbe

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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![Zwei Hände rühren köchelnde Blaubeeren mit einem Holzlöffel in einem schwarzen Stieltopf auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/b/csm_kochgourmet_cedric-grolet-blaubeere-schritt-1_7ecce39b13.jpg)Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen und leicht zerdrücken. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Fruchtmasse vollständig auflösen. Die Masse in kleine runde Silikonformen füllen und mindestens **3–4 Stunden** einfrieren, bis die Blaubeerkerne vollständig fest sind.

 Schritt 2 / von  5
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![Zwei Hände rühren Quarkmasse mit einem Holzlöffel in flüssige Gelatine in einem schwarzen Stieltopf auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/9/csm_kochgourmet_cedric-grolet-blaubeere-schritt-2_8b879fff9d.jpg)Einen kleinen Teil der Sahne erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die warme Sahne über die weisse Kuvertüre giessen und glatt verrühren. Die Masse kurz auf etwa **30 °C** abkühlen lassen, anschließend Mascarpone und Vanille einrühren. Die restliche Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben.

 Schritt 3 / von  5
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![Zwei Hände drücken eine gefrorene Blaubeerkugel in eine mit Vanillemousse gefüllte Silikonform auf grauer Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/d/csm_kochgourmet_cedric-grolet-blaubeere-schritt-3_064301d3cf.jpg)Die grossen Blaubeer-Silikonformen mit einer dünnen Schicht Vanillemousse auskleiden. Je einen vollständig gefrorenen Blaubeerkern mittig einsetzen und rundherum mit weiterer Mousse auffüllen. Die Oberfläche glatt streichen und die Desserts mindestens **6 Stunden**, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen.

 Schritt 4 / von  5
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![Zwei Hände emulgieren blau eingefärbte Glanzglasur im schwarzen Stieltopf mit einem Stabmixer auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/2/csm_kochgourmet_cedric-grolet-blaubeere-schritt-4_267702b26a.jpg)Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem Topf auf **103 °C** erhitzen. Vom Herd nehmen und über weisse Kuvertüre und Kondensmilch giessen. Die eingeweichte Gelatine und blaue beziehungsweise violette Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles vorsichtig glatt mixen. Die Glasur auf etwa **32 °C** abkühlen lassen.

 Schritt 5 / von  5
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![Zwei Hände gießen blaue Glanzglasur aus einer Glasschale über gefrorene Blaubeer-Dessertkugeln auf einem Kuchengitter.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/5/csm_kochgourmet_cedric-grolet-blaubeere-schritt-5_90626d48a7.jpg)Die vollständig gefrorenen Blaubeeren vorsichtig aus den Silikonformen lösen und auf ein Gitter setzen. Gleichmässig mit der etwa **32 °C** warmen Mirror Glaze übergiessen und überschüssige Glasur abtropfen lassen. Anschliessend die Desserts für etwa **2 Stunden** im Kühlschrank langsam auftauen lassen und nach Wunsch mit einem kleinen Stiel oder Blatt dekorieren.