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title: Cassoulet
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/cassoulet"
description: Der französische Klassiker aus dem Südwesten vereint zart geschmortes Geflügel, würzige Saucisson, Speck und zwei Bohnensorten zu einem kräftigen Eintopf.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/0/csm_kochgourmet_cassoulet_e1e2cf2704.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-07-17
modified: 2026-08-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 90
cookMinutes: 40
totalMinutes: 130
servings: 4
nutrition:
  calories: 156 kcal
  carbohydrateContent: 10.3 g
  fatContent: 6.8 g
  proteinContent: 12.3 g
categories:
  - Eintöpfe
  - Französisch
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# Cassoulet

1 EL

 Öl

4

 Pouletflügel (ca. 300 g)

1 Stk.

 Zwiebel, fein gehackt

1 Stk.

 Knoblauchzehe, gepresst

300 g

 Rüebli (geschält und in ca. 3 cm grosse Stücke geschnitten)

1 EL

 Tomatenpüree

1 dl

 Rotwein

3 dl

 Fleischbouillon

1 Dose

 Borlotti-Bohnen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft

1 Dose

 weisse Bohnen (ca. 400 g), abgespült und abgetropft

1 TL

 getrockneter Thymian

0.25 TL

 Cayennepfeffer

250 g

 geräucherter Speck

250 g

 Waadtländer Saucisson (schräg in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten)

1

 Lorbeerblatt

1

 Gewürznelke

 Salz

 Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl in einem Brattopf erhitzen. Die Pouletflügel rundum etwa 4 Minuten anbraten und anschliessend herausnehmen.

 Schritt 2 / von  5
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Zwiebel, Knoblauch und Rüebli in den Brattopf geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenpüree hinzufügen und kurz mitdünsten. Rotwein und Fleischbouillon angiessen und einmal aufkochen lassen.

 Schritt 3 / von  5
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Borlotti-Bohnen, weisse Bohnen, Thymian und Cayennepfeffer einrühren. Speck, Saucisson und die angebratenen Pouletflügel dazugeben. Lorbeerblatt und Gewürznelke hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

 Schritt 4 / von  5
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Den Brattopf zugedeckt in der Mitte des vorgeheizten Backofens etwa 50 Minuten schmoren.

 Schritt 5 / von  5
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Den Brattopf aus dem Ofen nehmen. Den Speck in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden und wieder in den Eintopf geben. Lorbeerblatt und Gewürznelke entfernen und das Cassoulet heiss servieren.