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title: Bühler Zwetschgenkuchen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/buehler-zwetschgenkuchen"
description: Lockerer Hefeteig, saftige Zwetschgen und buttrige Mandel-Zimt-Streusel machen diesen klassischen Blechkuchen zu einem sommerlichen Lieblingsgebäck.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/Recipe_New/02/02/33/20233/kochgourmet_buehler-zwetschgenkuchen.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-08-10
modified: 2026-08-11
type: article
prepMinutes: 165
cookMinutes: 50
totalMinutes: 215
servings: 8
nutrition:
  calories: 302 kcal
  carbohydrateContent: 42.6 g
  fatContent: 12.8 g
  proteinContent: 5.5 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
  - Deutsch
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# Bühler Zwetschgenkuchen

**Für den Vorteig**

375 g

 Weizenmehl (Type 550)

150 ml

 Milch

20 g

 Hefe (frisch)

1 TL

 Zucker

**Für den Hefeteig**

70 g

 Zucker

60 g

 Butter (weich)

1 Stk.

 Ei

1 Prise

 Salz

0.5 Stk.

 Zitrone (Abrieb)

**Für die Streusel**

150 g

 Weizenmehl (Type 550)

150 g

 Butter (weich)

100 g

 Zucker

100 g

 Mandeln (gemahlen)

1 TL

 Zimt (gemahlen)

1 Prise

 Salz

**Für den Belag**

1.5 kg

 Zwetschgen

**Außerdem**

1 EL

 Butter (zum Einfetten)

2 EL

 Weizenmehl (zum Verarbeiten)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Für den Vorteig das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe und den Zucker darin auflösen, in die Mulde gießen und mit wenig Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Abgedeckt **15 Minuten** an einem warmen Ort gehen lassen.

 Schritt 2 / von  6
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Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Hefeteig abdecken und etwa **60 Minuten** an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

 Schritt 3 / von  6
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Für die Streusel Weizenmehl, Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Zimt und Salz mit den Händen zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

 Schritt 4 / von  6
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Den Backofen auf **200 °C** Umluft vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen, auf das vorbereitete Blech legen und weitere **15 Minuten** gehen lassen.

 Schritt 5 / von  6
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Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Früchte dicht auf dem Hefeteig verteilen und dabei die Schnittflächen abwechselnd nach oben und unten legen. Anschließend die gekühlten Streusel gleichmäßig darübergeben.

 Schritt 6 / von  6
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Den Zwetschgenkuchen auf der unteren Schiene etwa **30 Minuten** goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und in 16 Stücke schneiden.