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title: Buchteln mit Vanillesauce
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/buchteln-mit-vanillesauce"
description: Fluffige Buchteln aus Germteig mit fruchtiger Marmeladenfüllung und cremiger Vanillesauce. Ein klassisches Dessert der österreichischen Küche.
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author: Kochgourmet
date: 2025-08-04
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Buchteln
  - Vanillesauce
  - Germteig
  - Marmelade
  - österreichisch
  - Dessert
  - süß
  - Kuchen
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 85
cookMinutes: 25
totalMinutes: 110
servings: 6
nutrition:
  calories: 270 kcal
  carbohydrateContent: 42.8 g
  fatContent: 7.8 g
  proteinContent: 6.1 g
categories:
  - Gebäck
  - Österreichisch
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# Buchteln mit Vanillesauce

**Für den Teig:**

80 g

 Butter

250 ml

 Milch

1 Pkg.

 Trockengerm

400 g

 glattes Mehl

1 Stk.

 Ei

100 g

 Zucker

1 Prise

 Salz

 geriebene Zitronenschale Optional

 Marillen- oder Powidlmarmelade zum Füllen

**Für die Vanillesauce:**

200 ml

 Milch

50 g

 Zucker

1 Pkg.

 Vanille-Puddingpulver oder Vanillezucker

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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 *Für die Buchteln*

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Milch hinzufügen, kurz erwärmen und den Herd abstellen. Den Germ darin mit einem Schneebesen auflösen. Mehl, Ei, Zucker, Salz (und optional Zitronenschale) in eine große Schüssel geben. Die Butter‑Milch‑Germ-Mischung zugießen. Alles mit Knethaken zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten, bis er sich vom Rand löst. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort **etwa 45 Minuten** gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

 Schritt 2 / von  4
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 *Formen und Backen*

Den gegangenen Teig in 12 Portionen teilen. Jede Kugel flach drücken, in die Mitte ca. 1 TL Marmelade geben und sorgfältig verschließen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die gefüllten Teiglinge mit der Naht nach unten dicht nebeneinander hineinsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei **200 °C** Ober-/Unterhitze **etwa 30–40 Minuten** goldbraun backen.

 Schritt 3 / von  4
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 *Für die Vanillesauce*

Milch, Zucker und Puddingpulver (oder Vanillezucker) in einen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Die Mischung so lange rühren, bis die Sauce eindickt und cremig wird. **Nicht kochen.**

 Schritt 4 / von  4
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 *Servieren und Aufbewahrung*

Buchteln nach dem Backen warm mit Vanillesauce servieren. Optional mit Staubzucker bestreuen. Reste lassen sich bei **160 °Cca. 10–15 Minuten** aufwärmen. Im Kühlschrank luftdicht aufbewahrt, bleiben sie **2–3 Tage** frisch; eingefroren **bis zu 3 Monate** haltbar.