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title: Bruffin
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/bruffin"
description: Bruffins vereinen die fluffige, buttrige Konsistenz von Brioche mit der handlichen Form eines Muffins. Perfekt als süßes Frühstück, Snack oder Dessert. Bei Bedarf kann fertiger Brioche-Teig verwendet…
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/7/csm_kochgourmet_bruffin_411e3cf275.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-03-20
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Bruffin
  - Muffin
  - Brioche
  - Fusion
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 180
cookMinutes: 30
totalMinutes: 210
servings: 6
nutrition:
  calories: 365 kcal
  carbohydrateContent: 47.5 g
  fatContent: 16.8 g
  proteinContent: 7.5 g
categories:
  - "Cupcakes & Muffins"
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# Bruffin

50 ml

 lauwarm Milch

7 g

 Hefe

50 g

 Zucker

250 g

 Mehl (Typ 550)

1 Prise

 Salz

2 Stk.

 Eier

100 g

 weiche Butter

1

 Eigelb (zum Bestreichen)

1 EL

 Milch (zum Bestreichen)

 Puderzucker zum Dekorieren

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe mit einem Teelöffel Zucker darin auflösen. Für etwa fünf Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz in eine Schüssel geben.

 Schritt 2 / von  4
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Die Hefemischung, Eier und die weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl einarbeiten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

 Schritt 3 / von  4
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Den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durchkneten und in sechs gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen oder für eine raffiniertere Optik in längliche Stränge rollen und zu kleinen Knoten wickeln. Die Teigstücke in eine Muffinform setzen und erneut für etwa 30 Minuten ruhen lassen.

 Schritt 4 / von  4
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Den Backofen auf **180 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bruffins mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen und etwa **20–25 Minuten** backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.