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title: Brotblume
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/brotblume"
description: Eine dekorative Hefeteig-Blume mit grüner und roter Pestofüllung, knusprig gebacken und ideal zum Teilen auf dem Partybuffet.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/d/csm_kochgourmet_brotblume_06_ef966a5034.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-10
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 150
cookMinutes: 40
totalMinutes: 190
servings: 16
nutrition:
  calories: 318 kcal
  carbohydrateContent: 48.9 g
  fatContent: 9.9 g
  proteinContent: 8.7 g
categories:
  - Brot
  - International
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# Brotblume

**Für den Teig:**

500 g

 Weizenmehl Type 405

7 g

 Trockenhefe

1 Prise

 Zucker

1 TL

 Salz

1 EL

 Olivenöl

 Mehl (für die Arbeitsfläche)

**Für die Füllung:**

3 EL

 Pesto Genovese

3 EL

 Pesto Rosso

**Für die Eistreiche:**

1 Stk.

 Eigelb (Grösse M)

1 EL

 Milch

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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![Zwei Hände verkneten Hefeteig in einer Glasschüssel mit einem Handrührgerät auf einer hellgrauen Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/5/csm_kochgourmet_brotblume-schritt-1_c2085a5df5.jpg)Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und 300 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa **1 Stunde** gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

 Schritt 2 / von  6
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![Hände verstreichen Pesto Genovese mit einem Löffel auf einem Teigkreis auf dem Backblech.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/1/csm_kochgourmet_brotblume-schritt-2_216f79dba1.jpg)Den Teig nochmals kräftig durchkneten, in drei gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Eine Teigportion auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Gleichmäßig mit Pesto Genovese bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.

 Schritt 3 / von  6
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![Zwei Hände verteilen Pesto Rosso mit einem Löffel auf dem zweiten Teigkreis auf dem Backblech.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/1/csm_kochgourmet_brotblume-schritt-3_0492732e00.jpg)Die zweite Teigportion etwa gleich groß ausrollen und auf die erste Platte legen. Mit Pesto Rosso bestreichen, ebenfalls nicht ganz bis zum Rand. Die dritte Teigportion ausrollen und als Deckel auflegen.

 Schritt 4 / von  6
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![Zwei Hände schneiden mit einem Messer gefüllten Hefeteig rund um ein umgedrehtes Glas auf einem Backblech in Segmente.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/1/csm_kochgourmet_brotblume-schritt-4_e618b0aafc.jpg)Ein Glas mit etwa 8 cm Durchmesser verkehrt herum in die Teigmitte setzen. Die Teigplatten vom Rand bis zum Glas zunächst vierteln, die Viertel halbieren und nochmals halbieren, sodass 16 gleichmäßige Segmente entstehen.

 Schritt 5 / von  6
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![Zwei Hände drehen Teigsegmente einer mit Pesto gefüllten Brotblume auf einem Backblech ein.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/a/csm_kochgourmet_brotblume-schritt-5_8032d25ab1.jpg)Jedes Segment zweimal um die eigene Achse drehen, dabei jeweils zwei Segmente nach links und die nächsten zwei nach rechts verdrehen. Eigelb und Milch verquirlen, die Brotblume damit bestreichen und nochmals **20 Minuten** gehen lassen.

 Schritt 6 / von  6
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![Zwei Hände halten den Teller mit der goldbraun gebackenen Brotblume und ein Schälchen mit Kräuteröl.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/2/csm_kochgourmet_brotblume-schritt-6_c1b66afd47.jpg)Inzwischen den Backofen auf **190 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen. Die Brotblume **25 bis 30 Minuten** goldbraun backen und am besten warm servieren.