--- title: Bratkartoffeln klassisch url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/bratkartoffeln-klassisch" description: Goldbraune Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln – außen knusprig, innen zart. Klassisch, herzhaft und perfekt als Beilage oder Hauptgericht. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/b/csm_kochgourmet_bratkartoffeln-klassisch_9101af9f3b.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-07 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 70 cookMinutes: 30 totalMinutes: 100 servings: 4 nutrition: calories: 134 kcal carbohydrateContent: 15.8 g fatContent: 6.3 g proteinContent: 3.1 g categories: - Gemüse - Deutsch --- # Bratkartoffeln klassisch **Für die Kartoffeln** 1 kg festkochende Kartoffeln 1 EL Salz für das Kochwasser **Für das Braten:** 2 EL Butterschmalz 100 g durchwachsener Speck 2 Zwiebeln 1 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer 0.5 TL Kümmel 2 EL gehackte Petersilie #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Vogelperspektive: Hände rühren mit Holzlöffel kleine Kartoffeln in kochendem Wasser in einem Topf auf einem schwarzen Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/1/csm_kochgourmet_bratkartoffeln-klassisch-schritt-1_e45ebc2445.jpg)Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser mit Schale **20 Minuten** garen, bis sie knapp weich sind. Sie sollen noch Biss haben. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Hände schütten dampfende, geschälte gekochte Kartoffeln aus einem Topf in ein Sieb über der Küchenspüle.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/3/csm_kochgourmet_bratkartoffeln-klassisch-schritt-2_359df358d6.jpg)Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und vollständig abkühlen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Kalte Kartoffeln zerfallen später nicht. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schneiden mit einem Messer geschälte Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben auf einem Holzbrett; drei ganze geschälte Kartoffeln liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/3/csm_kochgourmet_bratkartoffeln-klassisch-schritt-3_6e60f820aa.jpg)Die Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Speck würfeln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Hände legen Kartoffelscheiben in eine Pfanne mit heißem Öl auf dem Herd; daneben eine Schüssel mit weiteren Scheiben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/b/csm_kochgourmet_bratkartoffeln-klassisch-schritt-4_dd586ca267.jpg)Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben in einer möglichst einzelnen Lage hineingeben. Bei mittlerer Hitze **5 Minuten** braten, ohne zu rühren, damit sich eine Kruste bildet. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Vogelperspektive auf eine Pfanne mit goldbraun gebratenen Kartoffelscheiben; zwei Hände wenden sie mit einem Holzlöffel auf einem schwarzen Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/0/csm_kochgourmet_bratkartoffeln-klassisch-schritt-5_7c58975f6c.jpg)Die Kartoffeln wenden und weitere **5 Minuten** braten. Erst jetzt gelegentlich vorsichtig umschichten, damit die Scheiben ganz bleiben. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Draufsicht: Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Pfanne gebratene Kartoffelscheiben und Zwiebeln auf einem schwarzen Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/b/csm_kochgourmet_bratkartoffeln-klassisch-schritt-6_b2f28b69a2.jpg)Speck und Zwiebeln zugeben und alles zusammen **5 bis 8 Minuten** weiterbraten, bis Speck und Zwiebeln goldbraun sind. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände bestreuen in einer Pfanne gebratene Kartoffelscheiben mit gehackter Petersilie; in der Pfanne Zwiebelringe und Wurstwürfel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/7/csm_kochgourmet_bratkartoffeln-klassisch-schritt-7_c908ceee61.jpg)Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren, klassisch zu Spiegelei oder Matjes.