--- title: Birnen, Bohnen und Speck url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/birnen-bohnen-und-speck" description: Norddeutscher Eintopf aus grünen Bohnen, Kochbirnen und durchwachsenem Speck. Herzhaft, aromatisch und perfekt für die deftige Küche. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/2/csm_kochgourmet_birnen-bohnen-und-speck_237a0aac10.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-07 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 75 cookMinutes: 25 totalMinutes: 100 servings: 4 nutrition: calories: 78 kcal carbohydrateContent: 9.4 g fatContent: 3.2 g proteinContent: 2.6 g categories: - Eintöpfe - Deutsch --- # Birnen, Bohnen und Speck **Für den Eintopf** 400 g durchwachsener Speck am Stück 1.2 l Wasser 2 Lorbeerblätter 5 Pfefferkörner 800 g grüne Bohnen 2 Zweige Bohnenkraut 8 kleine Kochbirnen 800 g festkochende Kartoffeln 1 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer **Zum Binden** 1 EL Speisestärke 2 EL kaltes Wasser **Zum Servieren** 2 EL gehackte Petersilie #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Hände halten Pfanne und Deckel; ein dicker Speckstreifen brät in der Pfanne mit Lorbeerblättern, Dampf steigt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/e/csm_kochgourmet_birnen-bohnen-und-speck-schritt-1_60391164cd.jpg)Den Speck mit Wasser, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben und zugedeckt **30 Minuten** leise köcheln lassen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schneiden grüne Bohnen mit einem Messer auf einem Holz-Schneidebrett; daneben eine Schüssel und ein Stapel frischer Bohnen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/b/csm_kochgourmet_birnen-bohnen-und-speck-schritt-2_ba025be561.jpg)Währenddessen die Bohnen putzen und die Enden abschneiden. Sehr lange Bohnen halbieren; sie sollen aber möglichst ganz bleiben. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände: die linke hält eine gelbgrüne Birne, die rechte führt eine Gabel, als wolle sie die Birne anstechen; vier weitere Birnen liegen auf hellem Untergrund.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/c/csm_kochgourmet_birnen-bohnen-und-speck-schritt-3_3e05de5d62.jpg)Die Birnen waschen, die Stiele dranlassen und die Früchte an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen, damit sie nicht aufplatzen. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Hände geben grüne Bohnen aus einer Glasschüssel in eine bratende Pfanne auf dem Herd; Dampf steigt auf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/3/csm_kochgourmet_birnen-bohnen-und-speck-schritt-4_f935a2b0f4.jpg)Die Bohnen mit dem Bohnenkraut zum Speck geben und **15 Minuten** mitgaren. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Hand hebt Deckel eines Topfs auf dem Herd; darin pochieren ganze Birnen in Flüssigkeit mit Kräutern und Speckwürfeln, Dampf steigt auf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/e/csm_kochgourmet_birnen-bohnen-und-speck-schritt-5_1528ecf759.jpg)Die Birnen aufsetzen und weitere **15 bis 20 Minuten** garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. **Nicht umrühren**, damit nichts zerfällt. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Vogelperspektive: Hände legen geschnittenen Speck von einem Holzbrett in einen Topf mit ganzen Kartoffeln und grünen Bohnen auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/2/csm_kochgourmet_birnen-bohnen-und-speck-schritt-6_e05212dbb5.jpg)Die Kartoffeln parallel in Salzwasser garen. Den Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf legen. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände schöpfen aus einem Topf eine klare Brühe mit kleinen Kartoffeln, grünen Bohnen und Speckstücken in eine Schüssel; daneben eine kleine Schale mit Kartoffeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/5/csm_kochgourmet_birnen-bohnen-und-speck-schritt-7_01_3752bfd5e6.jpg)Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf mit angerührter Speisestärke leicht binden. Alles mit Petersilie bestreut mit den Salzkartoffeln servieren.